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黄金十年到来 “乡村基”助中式快餐“走出去”

2010-10-09 中国食品投资网
 
中投顾问提示:自80年代末兴起中式快餐后,受麦当劳、肯德基的启发,这些新兴的现代快餐连锁集团大多参照标准化、连锁化模式,力图与国际接轨,然而中式快餐进入世界市场的寥寥无几

  文/中投顾问

  自80年代末兴起中式快餐后,受麦当劳、肯德基的启发,这些新兴的现代快餐连锁集团大多参照标准化、连锁化模式,力图与国际接轨,然而中式快餐进入世界市场的寥寥无几,如今“乡村基”在纽约成功上市,今后或许能为中式快餐在国际餐饮市场上创出一片天。

  中投顾问高级研究员黎雪荣认为,“乡村基”的管理就是模仿麦当劳和肯德基模式,努力打造国际化、正规化、精细化、规模化,目前看来,这种模仿加本土化的经营是成功的。如今在重庆,几乎哪里有肯德基、麦当劳,哪里就能找到乡村基,但是在追求规模化的同时,乡村基把握住了一点,就是不盲目扩张而是更加注重稳健的发展。

  乡村基的稳健体现在扩张的谨慎上,在扩张上,乡村基放弃了加盟模式,而是采取直、联营连锁的方式。对于联营者,乡村基仅仅要求其人股30%,乡村基出资70%并负责管理,联营者主要是为了扩张的需要,充当投资者的身份,正是这种扩张方式,乡村基开46家餐厅花了11年的时间,但是在这11年之中,乡村基在发展中不断优化,在优化中不断发展,这样才逐渐开始做大做强。而对比此前失败的红高粱,不到3年时间,门店从一间扩张到50间,从一个城市扩张到20多个城市。

  黎雪荣指出,重庆的连锁火锅店非常红火,但是中式快餐却没有哪家能够像乡村基这样比较知名的品牌。这是由于相较于火锅,快餐更难做到标准化,即使做到标准化,又难以凸显特色,很容易被复制。应该说,乡村基的成功正是注意到了标准化和特色化这两点,标准化有利于扩张,特色化能够留住顾客。

  中投顾问最新发布的《2010-2015年中国快餐业投资分析及前景预测报告》显示,在中国经济高速发展,内需不断扩大的背景下,中国也正迎来快餐时代。2005年中式快餐开始朝专业化、标准化、连锁化发展。2009年,快餐业加速发展,东部省市快餐的营业规模明显超过正餐,广东快餐业已占到餐饮业市场份额的90%,江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。2010年开始,中国快餐业的黄金时期已经到来,并会以北京等大城市和发达地区为中心,逐渐向全国蔓延开来,走向一个成熟的发展阶段。
 

 
 
 
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