【信息时报】现榨饮料出新规超两小时不得销售

 　为规范现榨饮料的卫生问题，近日，国家食品药品监督管理局组织起草了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》。按照新规的要求，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得称为鲜榨饮料，制作鲜榨果汁，超过两小时将不得销售，操作人员应穿戴工作衣帽、戴口罩等。不过，近日记者在广州市面走访时却发现，目前现榨饮料、特别是豆浆饮料制作后两小时仍在销售的情况仍有不少。专家认为，鲜榨饮品的方便、快捷等特性对新规的实施和监管存在很大的挑战。

　　新规：两小时卖不完不能再销售

　　现状：豆浆玉米(1990,-5.00,-0.25%)汁等饮品难界定

　　记者在广州市面上走访时发现，目前很多现榨的饮料并不能完全符合《管理办法》的要求。本周一晚，在公园前一家大型超市，记者见到有超市自制的豆浆以及南瓜汁、玉米汁、紫薯汁等在销售。虽然商家都没有打上“现榨”的标签，但是却也打着鲜磨的概念。记者摸了摸分装在塑料(10585,-50.00,-0.47%)瓶中的玉米汁，瓶身仍有暖气，于是以消费者的身份询问销售人员这是否是新鲜磨的，销售人员告诉记者不是，是下午已经磨好的，有加热过的和冰冻的两种。记者看了一下时间，已经将近晚上8点。

　　而日前在三元里一家面包铺，记者见到有冰冻豆浆在销售，销售人员说：“豆浆是冰冻的，保质一天没问题。如果两小时卖不完要倒掉，对面包铺来说肯定是一笔损失，通常一大罐豆浆半天能卖完。”

　　对于现榨果蔬汁，清心堂凉茶连锁总经理告诉记者：“清心堂旗下乐谷王子品牌的现榨果蔬、杂粮饮品都是现做现卖的，如果做出来摆放一段时间卖不出去，果汁可能会因空气氧化而变酸，影响口感，消费者能喝得出来。”不过他也坦诚，现磨的豆浆如何来界定两小时很难。

　　新规：工作人员衣帽、口罩不能少

　　现状：一些冷饮店员没戴手套口罩

　　《管理办法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事现榨饮料操作。现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩。

　　那现在的食品店是怎样操作的呢？在天河城吉之岛一家冷饮店，记者见到人流相当密集，冷饮店的服务员在不停地根据顾客的订单现场制作冷饮。但是记者发现，即便在后台制作冷饮的员工，虽然大家都穿了统一的工作服、带上了帽子，但是员工并没有口罩，也没带手套。随后在天河城一楼的另一家冷饮店，记者见到冷饮店的员工切了3个橙子和3个苹果，将他们一块块地放入榨汁机中做成两杯冷饮。虽然该员工带了手套，但同样没有戴口罩。而在天河城二楼的另一家冷饮店，员工在制作现榨果汁的时候将口罩拉到嘴边，口罩形同虚设。

　　某冷饮店负责人胡彦明告诉记者，公司对于店面的卫生、员工带帽、口罩等有系列的章程，但是具体到下面的店面，因为天气热、员工素质不一等问题，难免会出现执行不到位的地方。

　　市民：担心难随时检测

　　专家：执法部门须突击检查

　　对于新规的即将出台，不少市民表示了欢迎，然而也有不少市民对此有所担忧。“执法部门不可能随时随地检测这些做现榨饮品的商家的动态，那么这两个小时的界限应该由谁来监督商家呢？”很多市民和张先生一样有相同的担忧。

　　中投顾问食品行业研究员周思然指出，鲜榨果汁具有方便、快捷的特性，正是这种特性，加剧了相关部门的执行难度，它要求相关部门必须时刻保持警惕，采取不定期突击检查等措施。同时，除了固定餐饮场所的鲜榨果汁外，市面上仍然有很多无营业执照的流动摊位，这些摊贩流动性强，对他们的监管也难上加难。

　　《管理办法》规定，如果商家在现榨饮品中使用非食品原料、回收的食品原料和食品添加剂或者供应腐败变质、酸败、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料，将按照《食品安全法》第八十五条进行查处。也就是说如果商家违法生产经营的饮品的金额不足一万元的，面临2000到5万元的罚款。而经营金额超过1万元的，面临着经营金额5～10倍的罚款。

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