【南方都市报】李锦记借标准化出击 1500亿调味品市场

  　近日,记者从调味品业龙头企业李锦记公司获悉,为了整合辣椒酱的巨大市场,由李锦记牵头制定的辣椒酱国家标准将近定稿,经国家标准委审批后半年内将出台。近年行业巨头在国内调味品市场的标准化动作频频,势必在容量高达1500亿的调味品市场掀起新一轮行业洗牌。

 　　然而,“中国调味品市场容量高达1500亿元,但没有一家企业市场份额可以超过10%。”此前,李锦记国际控股有限公司首席执行官苏盈福接受本报记者采访时曾如此称。其中,调味品业标准缺失,是行业分散及鱼龙混杂的一个重要原因。举例,中国虽是辣椒酱的主产国,却一直没有正式的辣椒酱国家标准,市场上仍有20%比例的作坊式小厂虽然技术落后,产品质量水平不高,但由于没有行业标准,仍能在行业立足。李锦记认为,标准的缺失是制约调味品行业发展的最大瓶颈。

　　“因为具备食品安全管理的专业水平以及国际化优势,从去年底开始,李锦记被委任为辣椒酱国家标准起草的主导单位,联合天津和四川另外两家国内知名调味品企业共同起草辣椒酱国家标准,推动辣椒酱行业的规范。”李锦记负责标准制定的人士告诉记者。

　　“此次新辣椒酱国标将包含四大亮点:首次在国家标准中引入水分活度指标,与国际接轨。在国际指标中,水活度是一项重要的产品质量要求。因为食品中的水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数。新国标参考国际标准,向生产企业提出了更为严格的要求。其次对辣度做出了规定,因为南北饮食差异对辣椒酱的辣度会有不同的要求,新标准根据辣椒素含量,分为四个等级,消费者选购时可以根据个人喜好选择适合自己的产品。第三,新标准对微生物指标作出了严格的规定。第四是对原料要求会更严格,辣椒的新鲜度将有相应标准。”李锦记负责标准制定的人士告诉记者,一旦这些标准得以落实,将提高行业的进入门槛,规范了整个调味品市场,促使企业优胜劣汰,提高行业集中度和龙头企业在行业中的地位。

　　李锦记国际控股有限公司营运总裁曾庆鸿告诉记者,目前李锦记复合辣椒酱有14条生产线,年产能约5万吨。据了解,配合辣椒新国标即将出台,李锦记最近上市了“全系列辣椒酱”新品。

　　“随着人们购买能力的提高和我国餐饮业、快餐业的进一步发展,调味品的未来市场容量将进一步扩大。如同每一个行业的发展,未来调味品市场必然也是由分散走向集中,逐渐走向品牌时代。”中投顾问食品行业研究员周思然预测。

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