主题词:白酒

环境是保障白酒优良品质的必要条件

2010-04-30 中国食品投资网
 
中投顾问提示:国酒之所以享誉中外,依靠的是其独特的品质,而这种独特品质的形成,与茅台镇独特的自然和社会环境密不可分。怀仁市政府早已意识到这一点,并采取行动不断调整和积极改善。

  文/中投顾问

  据悉,为保护国酒茅台的生产环境,仁怀市全面启动了茅台镇居民搬迁工作,计划用5年左右时间,从茅台镇搬出居民1.5万人。怀仁市此举是因为随着近几年白酒产业的扩张,茅台镇人口密度、大气污染、水、土资源短缺等矛盾正逐步显现,不仅严重制约了茅台酒的进一步发展,而且会影响茅台酒所依赖的特殊环境。

  

中投顾问食品行业首席研究员陈晨指出,国酒之所以享誉中外,依靠的是其独特的品质,而这种独特品质的形成,与茅台镇独特的自然和社会环境密不可分。怀仁市政府早已意识到这一点,并采取行动不断调整和积极改善。

  中投顾问发布的《2010-2015年中国白酒市场投资分析及前景预测报告》显示,仁怀市大力实施国家退耕还林工程、遵义市百万亩造竹工程、赤水河流域三百里竹廊工程建设和水土流失治理,全市年森林管护面积已达86.16万亩,累计完成生态建设工程31.4万亩。2007年,仁怀市建成投入使用污水处理厂、垃圾填埋场,日处理污水能力达2万吨,日处理生活垃圾能力达140吨,垃圾渗滤液日处理能力70吨。

  中投顾问食品行业研究员周思然指出,相对其他蒸馏酒而言,我国白酒一般采用固态发酵法,这种方法发酵周期长,要经过选料、生产用水、制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑等一系列的工艺,这些工艺都与环境都息息相关。其中,原料的好坏依赖于自然环境,以茅台为例,酿造茅台的高粱直链淀粉含量必须高达88%以上,这种原料只有怀仁及周边地区能生产,其他地方高粱无法替代。因此,怀仁地区环境直接影响到高粱的生长和质量,高粱减产或质量下降对茅台酒都是一个无法弥补的损失。

  周思然还指出,发酵工艺中所需要的窖池,是公司对外宣传和吸引消费者的极大优势,因为年代久远的窖池,一般会比普通窖池含有更为丰富的微生物群落,能够减少产品中的有害物质,增加香味物质。因此,发酵时环境也非常重要。

  周思然还指出,在白酒生产工艺中,对环境依赖性最强的莫过于储藏工艺。白酒在酿造之后至少要储藏一年以上才能饮用,那么储藏条件的好坏就显得至关重要了。储藏条件要受到一年四季气温变化的影响,尤其是温度和湿度的变化对酒品质的影响更为明显,因此,拥有一个恒温恒湿的储藏环境在白酒的陈化过程中显得尤为重要。由以上可知,为了保障白酒品质不受影响,不论是地方政府,还是酒企、人民,都应该好好保护白酒赖以生存的环境。
 

 
 
 
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