高端餐饮春节业绩下滑

　　高端餐饮店的老板们并没有因为春节的到来而高兴起来。

　　作为中央“八项规定”、“六项禁令”出台后的第一个春节，也是全国餐饮业贯彻执行中央“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”精神的第一个春节，高端餐饮延续了春节前的颓势，个别高端餐饮甚至首次出现春节歇业现象。

　　高端餐饮持续受挫，也将往年坚挺的高端白酒销量打入低谷。

　　中国烹饪协会近期发布的春节餐饮市场调研数据显示，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比2012年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。一些五星级酒店被迫转型婚宴以及家庭聚会。

　　湘鄂情相关负责人在表示时称，中央限制高端消费、提倡节俭，将在一定程度上波及高端餐饮业，大多数高端餐饮均处于营收下滑困境。

　　事实上，高端餐饮的下滑在2012年就已经出现端倪。中国烹饪协会春节前还发布统计报告显示，全国除近40%的餐饮企业很少预订外，60%左右的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。中国烹饪协会调查指出，近期，北京某五星级酒店退订近千万元，某西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比2012年同期大约下降30%，消费标准也只有以往的一半。

　　上海市餐饮烹饪行业协会相关负责人称：“政府、国企等公务消费在高端餐饮中占有较大比重，直接影响到春节期间高端餐饮业绩。”此外，由于春节期间大都按平时三倍工资支付，拉高了餐企运营成本，在营收下滑的情况下，不少餐饮企业运营艰难。

　　前述湘鄂情相关负责人表示，在这种情况下，高端餐饮企业应该谋求多元化发展，可以发展快餐、团膳、食品业等业态，降低风险。

　　或许早已经预料到行业寒冬，高端餐饮的拳头产品茅台在春节前下调了增长预期。在高端餐饮下滑情况下，茅台、五粮液等高端白酒的餐饮渠道下滑明显，此外，零售、政府采购等渠道也出现大幅下滑。

　　高端白酒经销商粤强酒业有限公司相关负责人介绍，春节期间五粮液等高端白酒销量同比下滑近三成，价格也已经出现大幅下跌，2012年最高1800元/瓶的茅台酒，今年只有1000元出头一点。

　　白酒研究专家谢骥坦言，从市场上数个高端白酒销售点的情况来看，今年春节期间高端白酒销量下滑至少两成。苏糖糖酒食品有限公司总经理陈国锁也表达了类似的观点，在高端酒店餐饮下滑严重、单位送礼下降的情况下，高端白酒销量一路走低，下滑两到三成。