国内乳企现危机将如何应对

　　“据我所知，国外95％以上的纯牛奶都以巴氏奶的形式被消费，国外消费者很少喝超高温灭菌的纯牛奶，因此很多进口纯牛奶特供到中国内地。”

　　随着食品安全事故频发，国内液态奶市场大失民心。就在进口液态奶大面积抢滩登陆中国市场，消费者渐而对其趋之若鹜时，西部乳业发展协会副会长魏荣禄说出了上述这番话。

　　消费者需理性看待进口液态奶和国产液态奶。

　　国内液态奶特别是巴氏奶产业亦存在着技术缺陷，市场面临着危机。

　　高价进口液态奶？熏保质期1年？

　　近日，走访北京地区的物美、华联等大型超市时发现，乳品货架上陈列着多种洋品牌液态奶，产地包括德国、澳大利亚、法国、新西兰等。这些进口液态牛奶除了1升装之外，还新增了250毫升的小包装。很多超市都把它们摆放在食品专柜中较显眼的位置。

　　这些超市在售的“洋牛奶”涉及低脂牛奶、高脂牛奶和脱脂牛奶及有机牛奶等多个品种，1升装的价格在15元至30元不等；而包括伊利、蒙牛、光明等在内的同等容量的国产牛奶价格均在10元以下。进口液态奶售价基本是国产普通纯牛奶的2倍至3倍。

　　另据的观察，这些进口液态奶外包装跟国产液态奶基本无异，外包装上都有再次粘贴的中文标签，成分表、生产日期、保质期、进口国等字样都清晰可见。最大的区别就是这些进口液态奶的保质期都是一年，如产地为澳大利亚的“澳格”有机低脂牛奶和产地为德国的“德亚”纯牛奶，其保质期均为一年，即使是保质期最短的德国产“艾兰德”纯牛奶也是七个月。从生产日期来看，大部分为7、8月份生产。

　　而国产液态奶则是常规六个月的保质期。

　　“前段时间国产牛奶经常被曝出存在质量安全问题，我们现在都不敢买了。”徘徊在货架前选购进口液态奶的张女士说，“进口牛奶虽然价格贵，但感觉相对安全一些，喝着也放心。”当问及进口牛奶的保质期问题时，张女士表示此前并没有留意过。

　　超高温纯牛奶在国外无人问津？

　　“液态奶的保质期长短是由消毒方式决定的。”中国奶业协会理事、广东省奶业协会副会长王丁棉时解释，“消毒方式通常分为超高温瞬间灭菌和巴氏消毒两种，前者保存期为9个月至12个月，后者保存期为7天至14天。”

　　据业内人士倪先生介绍，日常中的液态奶主要有三种：以生鲜牛乳为原料，经高温瞬时灭菌处理，达到常温贮存目的的牛奶，叫纯牛奶？穴常温奶？雪，诸如超市里整箱售卖的那种；用奶粉还原生产的，这个要求标注“复原乳”，但部分牛奶并未严格标注；第三种是以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的牛奶，叫鲜奶？穴巴氏鲜奶？雪，在超市里要放在冷藏柜里销售。

　　据了解，在国内销售的进口液态牛奶大部分采用前者，因为它们需要时间从国外运到国内。超高温灭菌纯牛奶（即常温奶）营养成分不如巴氏奶（即必须冷藏保存的牛奶）。低温巴氏奶营养更高，最大程度保留了牛奶中维生素和免疫活性物质，而超高温杀菌工艺对牛奶营养破坏严重。此外，巴氏奶的乳钙变性程度小，容易吸收，而超高温奶的乳钙部分变性，难以被人体吸收利用。

　　“其实进口液态奶与国产液态奶在营养价值上并没有较大差异。”王丁棉指出，进口奶在奶源上的确略胜一筹，加上加工工艺较国内水平先进，但其超高温灭菌方式让奶的品质受到了影响。

　　西部乳业发展协会副会长魏荣禄对于上述说法颇为赞同，“据我所知，国外95％以上的纯牛奶都以巴氏奶的形式被消费，国外消费者很少喝超高温奶，因此很多进口纯牛奶特供中国内地。”

　　他建议消费者多喝巴氏奶，少喝超高温奶，更没有必要撇开国产巴氏奶而盲目选购进口超高温奶。

　　国产巴氏奶的“自毁”

　　北京地区各大超市里了解到，目前国内产销的液态奶当中鲜有巴氏奶。

　　“不是没有巴氏奶，而是被奶企自毁了。”石家庄君乐宝乳业有限公司总经理魏立华称，“巴氏奶的最大优势在于它纯天然的清香口感，而目前国内大部分的生产企业在巴氏奶的生产加工过程中，采用了过高的加热杀菌温度，把那天然的牛奶芬香味全给毁掉了。”

　　王丁棉透露，目前国内使用72℃。15秒这一传统巴氏奶杀菌工艺技术的企业少之又少，使用85℃的也为数不多，相当一部分生产企业采用的都是120℃及以上的“超巴奶”杀菌法，令生鲜奶丧失天然风味。另外，一些生产企业所收的原奶在进厂之前存放的时间过长，低温存放条件不能保证，也令牛奶风味大打折扣。

　　要想赢回消费者，国产巴氏奶企首要的就是提高生产技术和加工工艺，把巴氏奶的加热杀菌温度降下来，恢复牛奶的纯天然风味。

　　另据了解，目前抢占我国液态奶地盘的已不仅仅是进口超高温灭菌纯牛奶，进口巴氏奶也已经袭来。日本乳业巨头之一的明治乳业公司已将保质期为15天的巴氏奶向中国上海出口。此外，澳大利亚、新西兰、韩国、东南亚等邻近国家的巴氏奶企也在纷纷觊觎着广阔的中国市场。

　　“这对于本就羸弱的国产巴氏奶和危机四伏的国内液态奶市场而言，无疑是个巨大的危机和挑战。”魏立华坦言。

　　国产液态奶危机与挑战并存

　　据农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果在中国奶协第二届高峰论坛上介绍，目前在国内市场上占主导地位的是常温奶？穴纯牛奶？雪，其特点是便于在常温下贮存，保质期长。但是，这种经过135℃以上的超高温灭菌处理的牛奶，不仅营养大部分流失，而且不可避免地产生成品的状态质地和“色香味”变异问题。

　　王丁棉则认为，牛奶中的钙是一种活性物质，90℃——100℃时是其敏感期，而超过137℃时，钙已经焦化，没有吸收价值了；蛋白质也同样，各种蛋白质在130℃的状态下也平均有40％——50％的流失；而维生素更不用说，高温下基本丧失殆尽。

　　刘成果认为，常温奶不是乳业的发展趋势和目标。以保留牛奶营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点，才是中国乳业发展的方向，应该向消费者大力推广。

　　据介绍，巴氏鲜奶是巴氏杀菌鲜牛奶的简称，加工方法通常是将生奶加热到62℃—85℃，在规定时间内对其进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏较少，充分保持了牛奶的鲜度和营养。但其保质期很短，必须低温冷藏。

　　资料显示，巴氏鲜奶在我国的液态奶市场所占比例不足20％。这种在国外普遍存在的大众牛奶为何在我国占比低？专家称，生产巴氏鲜奶必须有好奶源，没有好奶源，是无法生产巴氏鲜奶的。同时，巴氏鲜奶的生产、保存条件决定了企业的销售半径小。

　　“巴氏奶在生产技术上不存在问题。”北京归原生态农业发展有限公司董事长王占利表示，发展巴氏奶最主要的是要合理布局、缩小销售半径，方便产品销售，只有这样中国的巴氏奶才能发展起来。

　　“一些乳业巨头不是不明白巴氏鲜奶的营养价值优于常温奶，但苦于巴氏鲜奶要靠低温运输，要依靠当地的乳品企业生产，所以目前他们还没将注意力转到巴氏鲜奶上。”西安奶业协会秘书长王伟民认为，如果消费者都认识到巴氏鲜奶的营养价值，选择巴氏鲜奶，企业就会去生产巴氏鲜奶，就必然会重视巴氏鲜奶的奶源要求、生产工艺要求，保障乳品的安全和质量。