裕民县哈萨克族熏肉风干肉颇受青睐

　　近日，笔者在裕民县阿勒腾也木勒乡江阿布拉克村牧民沙里塔那提家的家中看到，院内支起的几个木架上挂满了一排排熏马肉、熏牛肉，沙里塔那提正与前来购买熏马肉的客户谈论价格，沙里塔那提高兴地说：“我熏制的马肉、牛肉大家吃了都说好，每天我这里都能卖出100公斤左右的熏肉。”

　　沙里塔那提是江阿布拉克村一位憨厚的哈萨克族牧民，他熏制的熏马肉、熏牛肉远近闻名，今年入冬以来，前来他家购买熏肉的客人特别多，刚刚送走一名客户的沙里塔那提又忙着制作熏肉，他一边制作熏肉一边告诉笔者，熏肉就是把剁成块的新鲜马肉、牛肉撒上盐，搭在木架上，然后用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉，熏肉不仅可以长时间保存不变质，而且味道非常独特，跟商店里买的味道不一样，现在很多城里人专门开车来他这里购买。

　　除了制作熏肉，哈萨克族牧民还用马肉、牛肉和羊肉制作风干肉，风干肉和熏肉一样，可以长时间保存，而且不变质，吃起来味道独特。在裕民县察汗托海牧场牧四队牧民那斯肯的家中，近日那斯肯和妻子一直在家中制作对外出售的风干牛肉。那斯肯告诉笔者，制作风干肉很简单，只要将新鲜的牛肉分成小块并抹上咸盐，再将用咸盐腌上一夜后的牛肉挂在通风的房屋内晾上一个星期就可以出售。那斯肯还告诉笔者，35元一公斤的新鲜连骨牛肉做成风干肉就可以卖到70元，效益非常好，去年他做了300多公斤风干牛肉就挣了近万元。今年，那斯肯提前购买了两头牛，目前已出售了400多公斤风干牛肉，他们正准备在这几天再制作200公斤风干牛肉出售。

　　制作熏肉和风干肉是哈萨克族过冬必备的肉食品，也是哈萨克族人的一道传统手艺，近年来，随着裕民县旅游业的不断发展和当地养殖绿色食品认证工作的不断推进，裕民县的熏肉和风干肉颇受各地、各族消费者的青睐。如今，裕民县许多哈萨克族牧民制作的熏肉和风干肉不仅自己食用，而且大量进入城乡市场、酒店和宾馆，走上了人们的餐桌，成为一道各族群众及外地游客喜食的美味佳肴。裕民县哈萨克族牧民制作的这些熏肉和风干肉产品除了销往到周边县市外，还吸引了克拉玛依、乌鲁木齐等地的客户前来收购，逐渐成当地牧民增收致富的新亮点。