美国：乳品业力求刺激消费

　　由于瓶装水在人们的生活中越来越普遍，抑或是各类饮品不断变化的口味，牛奶作为饮料的销量已跌至近三十年来的谷底。超过一半的美国成年人已不再消费这一乳制品行业最具代表性的产品。

　　即便是在引领美国调味牛奶消费量的五大湖地区，近几十年来乳制品行业也无法遏制其下降趋势。美国农业部今年8月公布的数据显示，2011年，美国牛奶饮料总销售量为530亿磅（约60亿加仑），是1984年以来的最低水平。2011年，全脂牛奶饮料销量不及20世纪80年代早期的一半。

　　美国牛奶加工商教育计划首席执行官VivienGodfrey表示，消费习惯的改变以及市场上如洪水般涌现的新型饮料产品（包括运动饮料和瓶装茶饮）已占据了牛奶饮料的销售地位。尽管美国人消耗的饮料量与过去相比保持不变，但其饮用牛奶的次数变得更少。如今，美国人的首选是瓶装水。

　　不过，乳制品行业并没有因此而放弃。他们开始利用“家庭早餐”作为提高牛奶销售量的战场。牛奶一直以来都在美国人的早餐桌上扮演着重要的角色。Godfrey称，他们将在这一领域捍卫到底。

　　学校是乳品行业的另一个战场，因为它并不想将更多的市场份额失于苏打水、瓶装水和能量饮料等其他饮品。

　　业内人士表示，困扰乳制品行业的一个问题在于一些产品使用了“牛奶”之名，却没有行“牛奶”之实。豆奶和杏仁乳等植物产品应该重新标识，因为他们并不是产自奶牛。同时，业内人士一直背负着影响不好的标签要求压力。例如，“1%鲜牛奶”常常被标记为“99%脱脂”；而“脱脂牛奶”等标签对于不了解乳品行业标准的消费者来说并无多大的意义。标签问题应该尽快加以解决，这样才能使得牛奶成为利于消费者饮用的产品。

　　根据美国威斯康星州牛奶销售委员会的数据，美国酸奶和其他乳制品的销售已抵消了牛奶饮料销量的下降。酸奶消费量在过去三十年内上升400%。奶酪消费量也有所提升，而威斯康星州占据了美国特种奶酪销售份额的48%。

　　作为饮料的牛奶利润微乎其微，因此牛奶生产商在产品方面赔钱也就不再稀奇。今年3月，奶牛养殖户出售给商店的牛奶每加仑赚取约4美分。7月，他们每加仑亏损32美分，因为干旱导致奶牛饲料成本急剧上升。

　　时代在改变，乳制品行业不可能永远紧随市场的发展趋势。“我们必须做到的第一件事应该是认清自己，而不是责怪我们的竞争力。”