南方海参蚕食烟台市场

　　“今年的烟台海参市场情况非常不好。”市海参协会专家非常无奈地透露，从今年春天的春参上市开始，大量辽参和南方参流入烟台市场，对烟台海参冲击非常大。

　　烟台海参企业一直在独立经营各家自己的品牌，并没有好好使用“烟台海参”这一金字招牌。现在可喜的是，目前，全市有11家海参企业被授权并加贴“烟台海参”标志。

　　南方参入侵，蚕食烟台市场

　　每年10月，南方的商贩会涌入烟台、威海、大连三地，大量收购10个头大小的海参。“南方的气温，从11月后到次年的3、4月份，特别适合海参的生长。”

　　专家称，南方参的发展虽然在近年才开始，但是形成规模的速度非常之快。“他们在北方三地海参高产区大量收购大小在10个头左右的海参苗，运回南方后就放在笼内吊养，用含有大量激素的饵料催生海参，周期短、效益高、价格低，半年时间长成后再运回北方销售，对烟台海参形成了难以想象的冲击。”在说起南方参时，专家的表情非常沉重。

　　今年春天，南方参进入烟台市场初期，以每斤70元的价格横扫烟台海参市场，但随着4月份南方气温的升高，南方海参在面对高温的压力下，不得不一再落价，价格从70元、65元一路下跌到50元。“南方人只养海参，一般不加工干海参，所以在那种形势下，他们只能另辟蹊径，将海参加工为即食海参。”这就导致，现在烟台市场上的即食或高压海参，80%都被南方参所占据，烟台海参正被南方参一点点蚕食。

　　辽参、鲁参冲击，烟参期待出路

　　对烟台海参形成另一个冲击的则是“辽参”。“辽参这几年在一些大型媒体频繁做广告，让辽参很快地打响了知名度，深入人心。”但实际上，胶东海参尤其是烟台海参，丝毫不输给辽参，从营养价值而言，比辽参还更高一筹。

　　“烟台海参，什么都不差，就差在了宣传上。”据了解，去年，“辽参”已由当地渔业协会提出申请，经国家工商总局核准，有了自己的官方身份，所有想使用“辽参”这一品牌的企业，必须向辽宁省渔业协会进行申请，由该协会依法对辽参品牌进行管理和授权后才允许使用，至此，“辽参”整体开始抱团发展。而在此之前，作为“辽参”的分支，“大连海参”早已拿下地理标志保护产品。

　　相对于“辽参”的团结，烟台海参则一直停留在各家品牌各自为战的局面，各家企业一直在独立经营各家自己的品牌，并没有好好使用“烟台海参”这一金字招牌。与此同时，青岛海参却正在集合全青岛所有的海参企业的力量，统一打“鲁参”品牌。

　　不过，可喜的是，从市质监局质量科获悉，2009年，“烟台海参”已通过地理标志保护产品，截止目前，全市也有11家海参企业被授权并加贴“烟台海参”标志。

　　今秋海参价格有望上扬

　　海参在连涨3年后，今春终于落价。以池养海参为例，去年春天还在90元的高价，今年则落到了70元一斤。业内专家表示，根据当前国际及国内海参行情预测，今秋10月秋参上市后，价格有望再次上扬。

　　专家表示，近期，韩国、朝鲜等地的拉缸盐海参出现价格上扬。“5、6月份时，每斤拉缸盐海参价格是650-700元之间，但是现在，已经涨到了800-900元一斤。”另外，今年海参养殖量下降，也会造成价格的上涨。“养殖量下降，一个是因为部分养殖海域被征用，另一个则是由于政府新政，出于环保角度考虑，在近海区内禁止养殖，使原有养殖区域逐步缩小。”

　　“还有一个原因，就是近年海参的大面积和连续捕捞，大参几乎已经没有，海参生长的速度远远不如市民吃的速度。”专家称，一斤3个头大小的海参为成参，野生成参生长的速度为4-5年，池养海参的生长速度为2-3年，“物以稀为贵，当海参资源越来越少时，价格自然会上扬。”

　　如何选择好海参？

　　看了这么多“烟台海参”的消息，咱们就来请专家教教咱们，到底如何选择“烟台海参”。

　　市海参协会鉴定专家称，野生烟台海参，圆短粗，活参时，用手一抓很刺手，发好中间切开后，肉质有膘，口感有嚼头；池养海参，外表和野生海参较为相似，但刺比野生参要细长；南方海参，细长瘦，干参刺尖锐、锋利，活参刺软，发好后用手一捏，肉质很薄，吃起来口感发脆。

　　“野生海参，放在盛满热水的暖瓶里，泡10个小时就能吃，但是南方参6、7个小时就烂了。南方参，不经发，这是最典型的辨别方式。”专家称，如果消费者实在不会选择，也可以买1、2个海参拿到市海参协会，请专家给予辨别，“我们协会对所有市民都是免费的。”市海参协会办公电话6233229。

　　海参品种

　　根据海参背面有无圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。

　　刺参，就是辽宁、山东人们俗称的海参。它主要分布在山东、辽宁和河北沿海，主产于威海、烟台、大连等城市。

　　光参类，包括九种海参。图纹白尼参，又叫白瓜参；蛇目白尼参，又叫虎鱼；背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹；黄瓜参、赤瓜参、乌参，生活在西沙群岛、南沙群岛等海域，质量较好，产量较低，也是大型食用海参。黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参，是南海普通的食用海参，品质较次。