速冻食品新标准：保护健康水平未变

2011-10-26 中国食品投资网

中投顾问提示：严卫星强调，新国标中对于微生物允许检出含量的阐述，并不意味着食品安全标准降低了。“公众放心，保护健康的水平是没有改变的。”

　　继乳业标准被指下降之后，近日，速冻面米制品标准也被戴上“开倒车”、“被绑架”的帽子，并引发社会各界的广泛关注。

　　据悉，“思念” 牌水饺爆出“病菌门”之后，速冻面米制品新国标拟将“金黄色葡萄球菌不得检出”改为有限量。

　　“按照目前的食品安全卫生标准，水饺中不得含有金黄色葡萄球菌，但按照即将生效的新国标，金黄色葡萄球菌含量则是达标的。”郑州思念食品有限公司副总经理贾国彪解释称。

　　该负责人所称的“即将生效的新国标”，即为卫生部于9月6 日发布的“食品安全国家标准—速冻面米制品”征求意见稿（下称“征求意见稿”）。其中，关于“生制品的微生物限量”规定，在每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000-10000个之间，都为合格产品。据称，该征求意见稿或在11月份正式生效。

　　此举一出，舆论一片哗然。

　　“一个参数的改变并不能说明标准是高还是低，也不能表明产品质量是否会下降，标准只会是越来越科学。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈尚武25日表示。

　　金黄色葡萄球菌“可以有”

　　注意到，在征求意见稿中，多项指标被放宽。如关于速冻面米食品中的菌落总数，意见稿对生制食品的菌落总数未做要求，熟制食品中菌落总数在10000cfu/g和 100000cfu/g 范围内。过氧化值则由现行≤0.15/100g调整为≤0.25/100g。

　　如此一来，“思念” 水饺中被检出金黄色葡萄球菌，按现行食品安全质量标准，为不得检出物质。在征求意见稿中却是“可以有”。

　　“不能以参数的改变来衡量产品质量是否会下降。”陈尚武表示，金黄色葡萄球菌等微生物数量控制在一定范围内，对于大多数健康人群身体无影响。病原菌一定不得在产品中检测出来，但是微生物等在一定范围内是可以的，无需控制过严。

　　在山东最大的速食产业基地诸城，一位不愿透露姓名的企业负责人表示，生制品中的微生物检测没有太大必要，因为速冻食品在消费者食用前都要经过加热或者蒸煮，而高温下微生物存活的几率是非常小的。一些标准只是增加了企业的压力，并无太大意义。

　　国标更科学

　　事实上，早在去年6月，生乳新国标就被认为是“标准倒退”。其在“细菌总数”和“蛋白质含量”两项指标上因“太宽松”遭到了质疑。

　　据陈尚武介绍，食品的国家标准由具备一定资质的单位承办，制定出标准后由行业协会、专家、企业等多方协商讨论。“食品国家标准考虑的是公众食品安全，国标中的参数一定是在食品安全的范围内制定的。”

　　“之前我国的不少食品国标制定得非常高，但是并不科学。如牛奶的行业标准，就要充分考虑生产者的问题。在我国，很多奶农生产出的牛奶因为达不到国标的要求，就通过添加剂等方式达到标准，反而增加了造假的可能性。牛奶本身是总菌数含量高的食品，在成品中适当放宽一些参数，反而有利于产品质量的提高。”陈尚武说。

　　卫生部中国疾控中心专家、营养与食品安全所所长严卫星表示：“过去对致病性微生物是零的概念，规定不得检出。但食品涉及种养殖、加工、生产、包装、储存、流通多个环节，多年的检测实践表明，完全不检出微生物几乎不可能，老标准在实际操作中并不现实。”

　　严卫星强调，新国标中对于微生物允许检出含量的阐述，并不意味着食品安全标准降低了。“公众放心，保护健康的水平是没有改变的。”

　　“食品安全还需要各个部门都严格执行相关规定，严格执法，生产、流通、销售等环节都应受到严格监管。”陈尚武说。

来源：经济导报