生乳标准不等于乳制品标准

　　乳业新国标自去年诞生以来，就一直争论不断。最近,有关原乳标准高低的纷争,再次将中国乳业推上了舆论的风口浪尖。近日，素有"乳业大炮"之称的广州市奶业协会理事长王丁棉称，中国乳业行业标准"是全球最差标准"。此话犹如一块石头打翻了牛奶，让刚刚安静的乳业江湖风云再起，一时之间，各方众说纷纭。针对此种局面，《光明日报》发表文章认为"生乳标准不等于乳制品标准"。

　　生鲜牛乳简称生乳、生奶或原奶，是指刚刚挤出来的，未经任何加工和热处理的牛奶。根据乳品新国标的强制性规定，生乳细菌总数不得超过200万个/毫升，蛋白质含量最低为2.8克/百克。而按照1986年《生乳收购标准》（即老国标）规定，最优级别生乳的细菌总数不得超过50万个/毫升，蛋白质最低值为2.95克/百克。从这两项指标来看，新国标对生乳采购的标准不升反降，这也成为广州市奶业协会理事长王丁棉质疑新国标的主要依据。

　　对此，农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、乳品安全标准工作专家组成员孟瑾反驳道，1986年的老国标将菌落总数分为四个等级，Ⅰ级低于50万CFU（菌落形成单位）毫升，Ⅱ级低于100万，Ⅲ级低于200万，Ⅳ低于400万，"新国标将400万个/毫升调整为200万个/毫升，不能说是倒退，应该说是要求更严格了。"

　　“许多人混淆了原料标准和产品标准两个概念。”西部乳业发展协作会秘书长、西安市乳业协会秘书长王伟民表示：“新国标是由70多个专家经过充分调研、慎重考虑、严密论证而最终制定出的，是规范乳制品行业发展、保护消费者食品安全和维护数百万奶农利益均衡协调的产物。”

　　“目前的新国标之争更多地源于公众因误解而产生的恐慌。”针对沸沸扬扬的“新国标”之争，科普作家方舟子认为，不能因为生乳标准的下降就危言耸听，误导和吓唬消费者，“让多少人以为那200万细菌是要活活喝下去呢！”

　　“生乳作为原料乳，消费者不会直接饮用，生产企业使用其生产产品时要经过杀菌等工艺，达到乳制品产品国家标准规定后方可上市销售。”孟瑾表示。

　　内蒙古奶业协会理事、内蒙古大学生命科学院生物系教授薛孝先指出："细菌总数所对应的是生乳，并不是消费者购买的乳制品成品。国内乳制品在生产过程中，原奶都是经过超高温灭菌，不存在原奶直接入口的问题，最终制成的奶制品也完全符合食品安全标准。"

　　“乳制品行业经过两年的整改，现在发生了很大的变化，国产乳品质量是可靠的。”在7月3日举办的第二届中国食品安全高层论坛上，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈说。