乳制品安全标准将面临“大修”

    在上周末，卫生部对外公开了一批“乳品安全标准（征求意见稿）”，它们都是由国家七部委联同乳业有关行业协会起草，在11月20日前征集各界反馈。这些标准揭开神秘面纱，意味着我国繁多的各项乳品安全标准即将面临一次“大修理”。

　　看点一：不得使用辐照处理过的原料

　　在这一批乳制品产品标准的征求意见稿中有什么新的看点呢？以最受瞩目的《婴儿配方食品》国标草稿为例，它整合了3个原来的旧标准。在原料要求上，明确不得使用非脱盐乳清粉，所使用的原辅材料和食品添加剂不应含有谷蛋白，不应使用氢化油脂和不应使用经辐照处理过的原辅材料，更加不能添加氟。

　　“很显然，新标准更看重安全。”中山大学营养学系教授蒋卓勤说，限制非脱盐乳清粉，应该是在为奶粉纯度考虑。限谷蛋白，是为了杜绝在奶粉里添加米粉、面粉。氢化油脂经过人工处理能让食品变香，但容易导致血脂高。辐照处理是保存食品的方法，婴儿奶粉最好就不要用了。至于氟虽然是人体需要的微量元素，但是安全范围比较窄，容易过量中毒。

　　看点二：婴儿奶粉蛋白质含量有上限

　　“三聚氰胺就是作为一种蛋白质被添加到牛奶中去，以假蛋白提高来混骗乳品厂的蛋白质标准验收一关的。”广州市奶业协会理事长王丁棉说。

　　为此，新国标对于乳基婴儿配方食品中蛋白质规定有所变动。虽然含量的计算仍以“氮（N）×6.25”间接得出，不过和以前只有下限（如1段配方奶粉每100克不少于18克蛋白质）相比新标有了上限，改为以每100千焦耳在0.45~0.7克之间。

　　“蛋白质太低，奶粉营养自然不好，可是太高却加重肾脏负担。”蒋卓勤表示，蛋白质在体内代谢后形成尿素，经过肾脏排出，可是婴儿生长发育还没完善，蛋白质太高就加重了肾脏的负担，新国标是从安全角度考虑制订的限制。

　　王丁棉说，牛奶蛋白质含量低达不到国家或乳品企业的收购标准，在之前诱发多种人为添加非法物质问题，如使用了一些假蛋白氮原料（如尿素、三聚氰胺）或糊精、甘胺酸等这些添加剂。

　　看点三：1段奶粉包装禁用婴儿妇女形象

　　此外，和旧标准比，婴儿配方食品还具体列明各种微生物指标。例如问题奶粉中常常会出现的大肠菌群、阪崎肠杆菌和沙门氏菌等有了各自的限值。在标签上，新国标也有不少值得关注的动作。例如婴儿配方食品要标明这样一句话：“对于0~6月的婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产品”。此外标签上不能有婴儿和妇女的形象。

　　看点四：除了整合外也有旧标准被“拆分”：巴氏杀菌乳和灭菌乳被分为三个标准，如灭菌乳（即市面上常见的利乐包装牛奶）独立成为一个标准而且强化了各自的标签。例如，巴氏杀菌乳、灭菌乳在标识上得用不小于产品名称字号分别标注“鲜牛奶/乳”、“纯牛奶/乳，这样就把两者严格区分了。