专家教你识别葡萄酒“六道密码”

　　 随着对葡萄酒鉴赏能力的不断提高，消费者的口味越来越挑剔，对于选购一瓶好葡萄酒是要看年份、产区、葡萄树龄还是窖藏时间，大家都有不同的看法。而香港著名品酒专家黄雅历认为，一瓶好葡萄酒实际上是多方面因素的完美结合之作。

　　密码1：葡萄园区

　　葡萄对于环境因素非常敏感，即使是同一条河的两岸，所种植葡萄的品质也会因土壤、气候、光照方面的差别而有明显不同，这说明，葡萄园的微气候条件与土壤等因素对葡萄酒质量至关重要。烟台是我国最适宜种植葡萄的地区，而张裕则依照各种因素，将分布在烟台及周边地区的种植基地划分为四个葡萄园区。只有最高级别葡萄园区里地块、肥力及土壤质量最优的葡萄园区出产的原料，才具备生产“大师级”葡萄酒的基本资格。

　　密码2：葡萄原料

　　这并不是说所有生长在最高级别葡萄园里的葡萄都能酿成“大师级”的葡萄酒。一个好的葡萄生长年份对于酿造“大师级”的葡萄酒来说也至关重要。另外，“限产”也是确保葡萄品质的必要手段——为大师级葡萄酒提供原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤；并且葡萄要达到含糖量不低于21度的最佳成熟度。

　　密码3：酿造工艺

　　葡萄采摘回来后被破碎，经过两三个月的发酵后成为“原酒”。来自中外的酿酒师在这一阶段将凭借对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋，对葡萄原酒进行各种理化指标及感官参数的测评。

　　密码4：橡木桶陈酿

　　葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间，以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶，比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。另外，橡木桶的焙烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。

　　密码5：调配

　　酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。大师级葡萄酒的各项理化及感官指标必须让挑剔的酿酒师完全满意。

　　密码6：瓶贮

　　在缺少氧气的环境里，那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮，在瓶里经受几年的寂寞，等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。只有到这一天，一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好葡萄酒，才能进入“大师级”的殿堂。