黄酒业面临的尴尬及未来发展之路

    黄酒源于中国，名列三大古酒之一，有着五千年的历史和文化。唯一令人遗憾的是却没有像白酒、葡萄酒那般让天下人所广泛认知，只是在局部区域形成一定的消费市场，甚至在黄酒消费盛行的城市其风光也不如白酒、葡萄酒的多姿多彩，究竟是何原因造成黄酒发展的尴尬局面呢？以及黄酒企业未来出路哪呢？
 
 
    黄酒产业的自身定位问题
 
    目前黄酒尚未形成一个系统的、鲜明的产业形象和个性。黄酒本身的卖点很多，但是欠缺整合打扮。酒的文化其实是一种以酒为载体的物质文明与精神文明的结合体。现实生活中，啤酒给人以时尚、激情、动感；白酒给人以豪爽、大气、味道；红酒给人以幽雅、品位、尊贵。黄酒给人的感觉是什么呢？恐怕许多人都难以说清楚。虽然黄酒拥有着源远流长的历史，深厚灿烂的文化，迷人独特的口感，清澈橙黄的色泽，但是在消费者心中缺少专属自己的独特个性魅力，无法找到属于黄酒消费“专用”理由。
 
    唤醒黄酒的重新认知
 
    作为一个被消费者遗忘的酒种，如今作为全新面貌呈现给世人，黄酒的全面复兴，必然要经历一个漫长的双向磨合期，在此期间如何充分体现黄酒的个性色彩，这样才能使产品与消费者之间建立长期、稳固的消费联系。但是要度过这个磨合期，不仅需要持续的耐力考验，也是要找对方法和方式。
 
    其实，黄酒在抗日战争前期，全国很多地方都消费黄酒，并把消费黄酒看成贵族身份的象征，只有贵族才能消费得起好黄酒，而普通百姓只能喝白酒和普通黄酒；在抗战时期，各地交通中断，南方黄酒运输造成困难，导致销售断线，其他地方的人转为消费白酒；而在建国初期人们收入水平很低，没有很多钱去买酒这类消费奢侈品，由于黄酒酒精度数比白酒低，相对消费成本高，很多人在吃饭时，为了沟通感情而消费酒精度数高的白酒。逐渐的，人们消费习惯发生改变，黄酒慢慢淡出了消费者的消费视线。
 
    为了拯救黄酒的尴尬命运，虽然一些黄酒企业已经大开手脚的推广、宣传黄酒，但都是局限于竞相表现自己的深厚渊源与独特文化，真正向消费者诠释“黄酒”的厂家几乎没有，多数避重就轻，玩弄概念！如果大家所做的宣传、推广，没有让消费者从心理上、本质上认识黄酒的核心价值、独特卖点、内涵文化等，很难保证黄酒市场在表面的浮华泡沫消失之后，留下的难免不是一地鸡毛？所以，黄酒首先要做的大事，就是树起“黄酒”这面行业大旗，像当初红酒企业教育红酒市场那样，向消费者诠释黄酒是什么，为什么喝黄酒，怎么喝黄酒，喝黄酒能带来什么价值和享受等等，把黄酒在消费者中的认知度与影响力做大，才能从根本上解决目前黄酒企业面临尴尬局势。
 
    不过，我们所讲的黄酒面临的这些尴尬问题，只是相对于白酒、啤酒、葡萄酒大众消费者心目中的影响力以及消费者心目中地位而言的，但就目前黄酒整个行业发展趋势，以及速度之迅猛，绝对是可喜可贺的。尤其是处在行业领导位置的品牌均取得了超乎寻常的快速发展，象古越龙山、会稽山、女儿红、和酒、石库门等一线品牌发展迅速，让人感觉到黄酒春天的不是即将来临，而是已经到来。我们看到以和酒、石库门、水香国色为代表新营养黄酒，不仅对传统黄酒是一个巨大的创新和提升，更是极大的激发了黄酒消费市场。近几年来，追随着黄酒发展趋势迅猛势头，高度引起外来资本关注，外来资本逐步切入黄酒行业，不断演绎高端黄酒之风，古越龙山联合华泽集团推出了30年陈；高端定制黄酒——浙江老台门黄酒、陕西朱鹳黑米酒、中粮推出高端产品——黄中皇等。无一例外，剑指高端黄酒市场，从一个侧面也反应出资本对黄酒行业的看好，对高端黄酒市场的看好。

    黄酒企业未来出路在何方？
 
    那么针对目前存在的状况，黄酒企业的出路在何方，我们无法要求黄酒企业进行集群营销，复兴黄酒市场的大未来，但是我们可以提醒黄酒企业在如何做好自身企业，炒热黄酒市场，为黄酒复兴添砖加瓦，笔者认为可以从以下几个方面考虑：。
 
    1、走品牌和文化之路。黄酒与华夏文明一起走来，文化底蕴极其深厚。黄酒企业应该充分做好文化挖掘工作，差异化品牌定位，要充分利用好自己的各种资源，发动团队智慧，在品牌架构上做深做出自己的个性，在品牌定位上不要给对手留下任何缺口。例如：黄酒之源—会稽山；中国清爽型黄酒先锋—乌毡帽；百年草本调养专家—致中和。其实，黄酒文化可挖掘的地方很多很广。黄酒的“黄”可以跟我们中国人的肤色、母亲河黄河结合起来；可以和沿袭几千年的帝王文化结合起来；可以和古代文化名人联系起来；可以和华夏图腾联系起来；还可以和我们闻名于世的华夏礼仪结合起来等等。
 
    黄酒企业要想脱颖而出，就必须在品牌和文化挖掘上差异化，并且迅速扩大独占它，构建起自己的品牌壁垒。

 
 
    2、走产品和工艺创新之路。2005年以来，黄酒企业整体的产品创新能力较以往有了较大幅度的提升，不管是产品开发速度，还是包装设计，一批批新产品已经面世。代表性产品有：会稽山水香国色系列；古越龙山龙酝系列；乌毡帽竹韵、东方之冠系列；金枫石库门经典、锦绣系列；即墨老酒金十六系列……各种立意的新产品上市，丰富了黄酒品种，寄托着各个企业对于开拓更广泛外围市场、取得战略先机的厚望。但是，比起其他酒种，黄酒企业在新产品的开发过程中，没有做透调研工作，新产品开发不能很好地做到有的放矢，产品定位比较模糊，模仿严重，显得仓促无力。
 
    我们在开发新产品的时候，不要被传统的思想和观念束缚，要大胆突破，展示亮点，不过这一切必须在充分调研的前提下。黄酒企业可以在产品的口感上进行革新，打破年份酒的束缚，开发诸如可乐型黄酒，冰汽黄酒；当然还可以开发一些功能性花色黄酒。不过，这些还要以工艺创新为基础，加大工艺技术科研投入。
 
    另外黄酒在包装和口味上也可以加入时尚的元素，吸引更多的年轻消费者。
 
    3、走营销创新之路。营销最高境界即：看清对手出招，自己练就无招，真正的无招胜有招。
 
    站在焦点上，一举成名，谁都乐意。黄酒业的古越龙山、会稽山等几家大品牌都曾在央视着陆，以空中力量给黄酒业鸣锣开道，这是行业幸事。其他的黄酒企业也应该摇旗呐喊，结合自身实际，因地制宜，做些四两拨千斤的事情，以增强黄酒业的声势。在广告上，我们可以充分利用网络等新型媒体资源，多做软性宣传，提高企业知名度。在市场操作上，以诚信和双赢为本，创新厂商合作模式，迅速建立模板市场。此外，可以在建立公众形象上多做努力，加强事件营销能力。另外我们在产品盛行的同时，也可以在包装、瓶形、饮酒器上动一番脑子，想必对于品牌和整个黄酒的传播起到一种点缀的助兴功效。比如可以制作黄酒饮酒器，这样对于餐饮终端宣传能起到一定的作用。

    4、走蓝海战略之路。蓝海战略的实质，是以消费者价值的创新为原点。黄酒行业的发展，从很大程度上是一个和白酒、红酒、果酒博弈的过程。黄酒是一个和白酒、红酒、果酒甚至是奶制品、饮料的替代品。从根本上来说，黄酒品牌要实现真正意义上的成功，必须要建立在以消费者为导向的价值创新。黄酒不是料酒的代名词，因此成就了海派黄酒；黄酒不仅仅是一个营养型的替代物，换句话说，相对于白酒来说，黄酒消费还处于产品消费阶段，他一定能够满足消费者的某种深层次的消费需求，甚至是潜在的消费价值体现。是品位健康的快乐，还是品位健康的洒脱还是品位优雅，是每一个黄酒品牌，尤其是二线黄酒品牌需要深度挖掘的方向所在。找准的消费者价值性元素，就能够给消费者一个清晰的消费理由，满足了消费者差异化的消费理由，二线黄酒才能够建立其真正的个性化的黄酒品牌。比如北京方德智业营销咨询公司给苏州云中鹤黄酒推出的“一品·蓝”、“一品·红”黄酒就是针对中青年男女差异化、个性化的消费需求而研发，产品尚未上市，就获得了较好的市场认可度。饮料能够分男女，黄酒同样能够分男女。
 
    5、走“新市场”之路。对于一线黄酒品牌来说，黄酒企业要扩大市场规模，必须要有勇气开拓新市场，甚至是黄酒消费不成熟的区域。“到有鱼的地方去钓鱼”“到鱼群集中的地方去钓鱼”也是企业区域市场拓展的一种营销战略，这对于资源相对有限的中小新生的黄酒企业来说尤为重要。