《棕榈油》国家标准发布

    7月3日，国家标准化管理委员会发布了《棕榈油》国家标准。该标准规定了棕榈油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法、检验规则，以及对标签、包装、储存和运输的要求。

    棕榈油的由来

    棕榈油是一种被称为“ElaeisGuineensis”果树的果实中生产出来的，棕榈油的原产地在非洲几内亚西部海岸。15世纪后沿着赤道地带被介绍到其他非洲地区、东南亚以及拉丁美洲。1870年油棕传入马来西亚时只被当作一种观赏性植物，1917年时才开始第一次商业种植。在20世纪60年代，马来西亚棕榈油产量有较大提高。如今马来西亚已成为世界上最大的棕榈油生产和出口国，棕榈油已占马来西亚经济总产值的10％以上。最近几年，印度尼西亚的棕榈油产业也得到了快速发展，其产量和出口量仅次于马来西亚。

    由棕榈果肉压榨出的油称为棕榈油（PalmOil），而果仁压榨出的油称为棕榈仁油（PalmKernelOil），两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈酸（C16）和油酸（C18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50％；棕榈仁油主要含有月桂酸（C12），饱和程度达80％以上。传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（CrudePalm Oil，CPO）和精炼油（RefinedPalm Oil，RPO），不包含棕榈仁油。

    棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业，能部分替代其他油脂，如大豆油、花生油、葵花籽油、椰子油、猪油和牛油等，被当做食用油、煎炸油、人造奶油来使用。和其他食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收。

    棕榈油的营养价值

    作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血液中胆固醇含量。但经过许多专家进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微（1％），棕榈油中富含的天然维生素E及三烯生育酚（600－1000毫克／千克）、类胡萝卜素（500－700毫克／千克）和亚油酸（10％）对人体的健康十分有益。一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。

    与大豆油、菜籽油和花生油等油脂相比较，棕榈油的营养还不全面，棕榈油中饱和脂肪酸以棕榈酸为主，不饱和脂肪酸以油酸为主，亚油酸、亚麻酸等脂肪酸缺乏。可以采用把棕榈油、菜籽油、大豆油等进行营养调和的方法，生产出适合人们营养需要的食用调和油，以弥补棕榈油的部分不足。

    历史表明，人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5000年的历史。与其他食用油脂相比，棕榈油产品在煎炸食物方面表现出更大的优势，首先是独具良好的抗氧化性（耐炸性），这主要是因为棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，其富含的天然维生素E及三烯生育酚则是天然的高效抗氧化剂，这使棕榈油与其他油脂相比更适用于煎炸食品；其次是经济性，与其他油脂相比，棕榈油价格较低，是餐饮业选择其作为煎炸用油的重要因素。