调味品下一次机遇在何方

　　消费升级，调味品进入细分时代

　　开发新产品可以说是解决利润、市场扩张、增强竞争力等诸多问题，从而找到新的发展机会的一个捷径，也是大大小小的调味品企业都必须关注的环节。而在这方面，细分是随着消费市场变化而出现的主要趋势。

　　随着人民生活水平的提高，消费者不但要吃得饱，还要吃得营养，吃得好。调味品市场细分就是为满足人们生活的这种变化。在各大超市卖场里，调味品的种类越来越丰富，仅仅是酱油、醋、酱等就能占据一整排的货架，包括加加、海天、淘大、李锦记、海天等在内的各个品牌，都对各自的产品进行了细分。

　　在食醋产品方面，除了传统的米醋、陈醋、香醋和白醋之外，根据各种功能和口味细分的食醋产品也登上了货架。如山西出产的饺子醋除了开胃的酸味外还兼具香辣风味，能够让面皮和肉馅吃起来更美味；专门的姜汁醋，用来蘸蟹肉，让天然的鲜姜口味和蟹肉相得益彰，还能省去自己剁姜的麻烦；拥有美容保健功效的果醋；老年人偏好的康乐醋，搭配面点和清蒸河海鲜风味尤佳，长期饮用还对高血压等有辅助治疗作用。一些新型的复合调味料，如各种牛肉粉、海鲜粉、菇精、鸡汁、骨汤精、干贝素等也已经开始大量上市，虽然单次用量比较大，价格比普通产品高出一截，但是也成为了人们的新宠。

　　专家分析认为，我国调味品的发展基本上可分为三个阶段，第一阶段是简单调味品，如酱油、醋、酱、80-l00°鲜度味精及天然香辛料；第二阶段是高浓度及新颖调味品，如l20-400°鲜度的味精、甜味剂、酵母抽提物、HVP、HAP、动植物抽提物及食用香精香料等；第三阶段则是复合调味料，如各种鸡精、牛肉精、虾精、调味油、酱、食用香精香料等，这个阶段的调味料用途广泛，包括用于佐餐、烹饪及强化风味等，而且可直接用于各种食用方式，优点是方便、快捷、开启即食、省时省力，还可以添加各种营养素，改善人们的生活质量和健康水平，以及增加食欲和享受感。目前，我国调味品消费升级已经进入第三阶段。消费者对产品提出新的更高的要求，也让调味产品在开发上，可以突破陈规，有更多的空间去发挥。

　　第二章机会篇

　　调味品行业机会点闪现

　　企业寻找新机会的过程，也就是寻找蓝海的过程。但是若目标不准，手法不当，本来看好的蓝海，跳下去之后，可能发现自己无法顺利在这片海里纵横，或者一不小心它已变成红海。对于调味品企业来说，一方面要衡量哪些机会的潜力较大，另一方面，也要考虑依据自身条件，如何选择适合自己的机会。当前，调味品行业已经出现了新的机会点，对机会的把握考验着调味品企业的市场操控能力。

　　新型复合调味料最炙手可热

　　记者在城市里各个超市卖场的调味品区域里调查了解到，柜台上琳琅满目的已经不仅仅是酱油、醋、味精等传统的调味产品，鸡粉、蘑菇粉、鲍鱼粉等新面孔已登上了“大雅之堂”，包装上分为不同规格的罐装、袋装、瓶装等形式，而价格上比起传统的调味品则高了许多。一般的味精一袋只要两三元钱，而一包200克太太乐牌的蘑菇精价格达到了6.5元，以鲍鱼等名贵食材为原料的产品一盒甚至达到了几十上百元。

　　家庭消费：

　　满足方便快捷、味美营养的需求

　　随着工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的两口之家、三口之家用于做饭的时间越来越少。下班之后，如何在最快的时间内做出一顿又营养，又美味可口的饭菜，成为家庭“掌厨者”们的一大愿望，一场安全、卫生、营养、快捷的家庭“厨房革命”正在兴起。由此，针对快节奏生活的家庭用的新型复合调味料呈上升态势。产品包含的种类也非常丰富：

　　一是烧菜料。这类产品根据所做菜式而配制，目前品种已相当丰富，如鱼香肉丝调味料、麻辣鱼调料、香水鱼调味料、麻婆鱼调味料、麻婆豆腐调味料、京酱肉丝调味料、宫保鸡丁调味料、炖鸡料、炖排骨料、炖鸭料、老鸭汤调味料等。

　　二是快捷方便汤料系列。这类产品的特点是只需在3分钟内即可得到3到4份汤，总计在600毫升左右，而且大多数只需要多添加一个鸡蛋即可。例如家乐、味好美、人人乐等系列品牌的西湖玉米羹、酸辣汤、胡辣汤、黑胡椒酸辣汤、鱼片蔬菜汤、海鲜汤、香菇鸡茸羹、西湖牛肉羹、排骨汤、百变汤、火腿玉米羹、鸡茸玉米羹、泰式酸辣汤、广式靓汤等就属于这种类型。

　　三是炸鸡粉系列，使用这种产品炸出来的肉外皮香脆，肉质鲜嫩，口感很好，炸后的色泽也比较好看，很受喜欢油炸食品的消费者的欢迎。

　　四是特色产品。如卤菜有名的“自家卤”系列、名小吃陈麻婆豆腐出产的系列调味料，以及好人家、金宫等都是可以满足家庭快捷消费的新型复合调味料产品。

　　食品加工业：满足专业化需求

　　随着食品工业技术的进步和提高，如今，方便食品、快捷食品、速冻食品等在食品工业中占有的比例和重要地位越来越大，而这些食品的生产和发展也需要品种丰富、风味多样而稳定，制作简便的新型复合调味料为基础。

　　以我国目前发展最快，产量最大的方便面为例。河北华龙集团董事长曾经说过一句话，华龙能由一个区域性企业成长为全国性的方便面生产企业集团，其秘密武器第一靠的是40万农户的6.67万公顷的农田，第二靠的就是调料包的质量。由此可以看出调料包在方便面生产中的重要地位。据业内人士透露，长期以来，许多方便面生产企业调料包靠的是香精和香辛料支撑，根本谈不上营养。现在，随着企业实力的增强以及消费者健康意识的提高，高档次高品位的调料包成为方便面企业的追求，其所占成本的比例也在提高。方便面调料包风味天然化、营养化的进程为新型复合调味品的发展提供了更强大的动力。

　　肉制品的快速发展也带来了一些专业为肉制品加工的新型复合调味料，如北京博邦食品有限公司研发的脆皮肠专用调料、麻辣肠专用调料、台湾烤肠专用调味料等，成都金宫味业有限公司生产的香肠腊肉调味料。

　　另外，膨化休闲小食品快速发展，其口味迅速更新的特点也导致了对更多的新型复合调味料的需求量增大。如土豆片专用麻辣味调味料、烤肉味调味料、五香味调味料等等。一些主要的小食品品牌，如妙脆角、可比克、天使、百事、太阳锅巴、子弟土豆片、亲亲、盼盼等都是很好的膨化及其小食品引进复合调味料的典范。

　　新型复合调味料制胜攻略

　　细致研究消费对象，锁准市场定位

　　首先，生产新型复合调味料的企业需要对消费对象进行深入、细致的调查研究。四川烹饪高等专科学校川菜发展研究中心教授杜莉认为，一是要了解餐饮业在调味方面的动态、趋势。餐饮业是飞速变化的行业。以川菜为例，川菜翻新快、时效性很强、潮流化特色突出，一个或一类名菜最盛行的时间最多在3年左右，然而一旦流行则范围广、使用量大。虽然机遇稍纵即逝，但只要及时抓住，就会有丰厚的回报。各种火锅、水煮鱼、烧鸡公等菜肴的专用复合调味料的制作就是成功的例子。二是了解家庭消费者最新的消费需求。如随着健康、环保等意识的增强，人们对菜肴的要求不仅要味美，而且要求营养、方便、安全、卫生等。三是了解食品生产企业对调味品的需求动态。食品工业由于采用机器进行标准化、大规模生产，没有餐饮业变化迅速，但仍然在随着消费者的需求变化而变化、创新。

　　高福记：建立面向消费需求的研发能力

　　四川高福记食品有限公司曾经成功推出的一个系列产品——饭扫光，这就是经过对于消费需求和消费对象的细致研究，准确市场定位，将传统的郫县豆瓣进行创新以后推向市场的一个新型复合调味料产品，仅这一个单品每年就可以为高福记公司提供上千万元的销售额。高福记公司总经理高银江告诉本刊记者，企业在壮大的过程中，发现单一地做豆瓣产品，利润薄竞争激烈，并不利于企业的发展。当时，高福记注意到随着生活节奏的加快，消费者对于调味品的需求已经向方便即食的趋势转变，因此，通过详细的市场调查，高福记推出了饭扫光这一系列方便川菜产品。产品在保持川菜麻辣鲜香特色的同时，注入了方便、快捷的全新元素，广受目标消费群体商务白领人士以及学生、家庭主妇的欢迎。高银江认为，只有建立起面向消费者需求的产品研发能力，源源不断地推出满足消费习性的新产品，才是企业发展的原动力。她告诉记者：“经过多年的积累，我们已经建立起‘营销+研发’的面向消费者需求的产品研发流程，根据消费者需求不断创新产品。”

　　家乐：地域性产品调和不同口味

　　联合利华旗下的家乐牌鲜露系列，根据不同菜系的特点，开发出不同类型的复合调味料产品。如辣鲜露是针对四川地区的。它继承了川菜的调味传统，在川菜以辣见长的基础上，通过新的制作工艺，形成了天然的复合鲜味。而天鲜配鲜露系列则是主要针对湖南地区的，在湘菜风味的基础上进行了改良，具有湘粤结合的特点。这类产品首先迎合了餐厅酒楼求新、求变、提高出菜速度的要求，从家乐鸡粉到家乐浓缩鸡汁，再到家乐醇香一品汤、家乐真味高汤、家乐久鲜香鸡精以及家乐酱类产品，家乐不断为厨师们提供创新的灵感，创造出最现代的烹饪时尚，在专业厨师们当中推广开来。随后又通过餐厅酒楼的影响，为普通消费者所接受。

　　联合利华饮食策划中国区副总裁白雪梅表示，中国菜在几千年的历史中形成了各具特色的菜肴风味体系，而这种体系目前正逐步呈现出相互融合、相互借鉴、取长补短的局面。这就需要厨师有更快速的反应，更专业的服务来适应消费者和市场的需求。而家乐的优势，就在于它拥有广泛的适应性，能够与各类菜系结合，满足不同的烹饪需求。

　　创新渠道，决胜终端

　　调味品行业渠道非常直观但又非常有特点，因为它既是最终消费品又是中间原料，餐饮店和家庭消费是调味品市场的两大终端，客情关系尤其是餐饮店的客情关系更为复杂。而很多中小企业还处于产品走大流通的现状，对终端操控不力，这对于目前以走餐饮渠道为主的新型复合调味品的营销来说，非常不利。单一不变的营销模式不可能取得永远的成功，渠道的革新势在必行。