清香型白酒:技术创新成首要任务

　　中国清香型白酒生产总体说来比较粗放，产品科技含量较低，品种较为单一，缺乏竞争力。要改变这一状况，清香型白酒企业必须要重视科研工作，在优良菌种的选育、发酵机理及香味研究、 生产机械化的总体提高、催陈技术、无菌包装技术、混合多种菌发酵技术，不断探索并寻求突破，将新工艺、新原料、新设备等先进科技应用于生产。在开发清香型白酒新产品时必须要尊重传统发酵酿造工艺，既要保持传统的特色（干型、半干型、甜型、半甜型的清香型白酒），又要不拘一格，解放思想，大胆创新，发挥清香型白酒优势，开发系列产品（如花香型、果蔬型、调味型，等等）等多种风味和各种营养功能型的清香型白酒。要在坚持清香型酒传统工艺精华基础上，积极借鉴和学习“浓香”、“酱香”等其它香型白酒的先进技术特长、为我所用，改进大曲工艺、酿酒工艺、勾调工艺，改善其口感，适应市场，引导消费。

　　如清香型酒以往的调味酒主要是老酒和酒头调味酒，品种单一。目前已发展出多种调味酒，如高酸高酯调味酒、晾堂堆集回酒回醅调味酒、高温曲香调味酒、高度酒尾调味酒、多种微生物代谢产物调味酒等；此外，还应进一步加大科技投入，建立企业技术中心。如杏花村汾酒集团、内蒙古河套酒业集团公司、河北衡水老白干集团等都建立了省级企业技术中心，每年投入较大资金与大专院校开展技术合作，选项目、立课题，联合攻关，取得很大成果。事实证明，清香型白酒要想在技术上求得重大突破，仍须投入大量人、财、物力，要进一步深入研究其特征性成份和量比关系、研究其特征性微生物及其代谢产物，只有技术上取得重大突破，清香型白酒才能出现质的飞跃。