食用菌罐头卫生标准

    1 范围

    本标准规定了食用菌罐头的卫生要求及检验方法。
    本标准适用于以食用菌为原料 ，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食品。

    2  引用标准

    下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
    GB 4789.26-94 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验
    GB 5009.16-85 食品中锡的测定方法
    GB 5009.13-85 食品中铜的测定方法
    GB 5009.11-85 食品中总砷的测定方法
    GB 5009.12-85 食品中铅的测定方法
    GB 5009.17-85 食品中总汞的测定方法
    GB 5009.19-85 食品中六六六、滴滴涕残留量测定方法
    GB 11675-89 银耳卫生标准

    3 卫生要求

    3.1 感官指标
    容器密封完好,无泄露、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。
    3.2 理化指标
    理化指标符合表1的规定。

    表1   mg/kg

                 项目                     指标
            锡（以Sn计） ≤                200
            铜（以Cu计） ≤                5.0
            砷（以As计） ≤                0.5
            铅（以Pb计） ≤                1.0
            汞（以Hg计） ≤                0.1
            六六六  ≤                     0.1
            滴滴涕  ≤                     0.1
            米酵菌酸（仅限于银耳） ≤       0.25
            食品添加剂                  按GB2760规定

    3.3 细菌指标
    符合罐头食品商业无菌要求。

    4  检验方法

    4.1 锡按GB5009.16-85规定执行。
    4.2 铜按GB5009.13-85规定执行。
    4.3 砷按GB5009.11-85规定执行。
    4.4 铅按GB5009.12-85规定执行。
    4.5 汞按GB5009.17-85规定执行。
    4.6 六六六、滴滴涕按GB5009.19-85规定执行。
    4.7 商业无菌检验按GB4789.26-94规定执行。
    4.8 米酵菌酸按GB16675规定执行。