“糖炒栗子用工业石蜡上色”是真的吗?

　　进入秋冬季，街头会出现不少卖糖炒栗子的商贩。刚出锅的栗子看上去秀色可餐，飘着勾人的香味。网络上有流传——一些商贩为了让栗子有卖相，在炒制时会给栗子“美容”，而掺和了工业石蜡的“上光剂”，食用对身体有害。那么，“糖炒栗子用工业石蜡上色”这个说法有多少可信度呢？

　　市民质疑——

　　糖炒板栗是否有添加剂？

　　“街头上那些糖炒栗子看起来都很好看，无论是我自己买的，还是住山里头亲戚送的，好像都没有他们卖的那么锃亮饱满。”家住椒江的王先生喜欢吃糖炒栗子，常去买来吃。

　　王先生吃栗子习惯“手嘴并用”，有时候遇到不好剥开的栗子，干脆直接用牙咬。不过，他时常怀疑这喷香栗子会不会不干净。

　　胡小姐也告诉记者，她曾在网上看到，一些卖板栗的商贩在炒板栗时加入工业石蜡，这样板栗就会油光发亮，卖相好看，但工业石蜡不可食用，还可能致癌，“那些亮晶晶的栗子，是不是真的加了工业石蜡？”

　　摊贩回应——加的是麦芽糖稀

　　10月24日，记者在台州高教园区附近一糖炒栗子摊点购买栗子，老板告诉记者，炒板栗时需要放入圆沙、麦芽糖和植物油不停翻炒，增添板栗口感。

　　据介绍，正规的炒制程序应为：下锅前，挑选一遍板栗，将有虫眼、霉变的挑出，然后下锅。翻炒过程中，添加麦芽糖稀和食用油。添加麦芽糖稀或者食用油后，沙子得到调和，可以避免板栗被炒糊变黑，并不能增加板栗甜度。一锅板栗，需要炒半个多小时。

　　这位老板表示，他用麦芽糖炒板栗主要有两个作用，一是粘掉板栗壳上面的杂物，另一个是防止锅里太干导致板栗壳开裂。记者看到，店内地上摆放着成箱的新鲜生板栗，一口机械炒锅正现场翻炒栗子。

　　对于网上流传的“炒板栗用工业石蜡上光”，台州经济开发区东商务区一板栗店老板告诉记者，糖炒板栗中板栗的成本占所有成本的80%以上，没有太多必要这样做，“我们租店面的没想着贪这个小便宜，流动摊点不好说。”老板表示，不少路边摊板栗质量不好，卖价便宜，扰乱了市场秩序。

　　市场监管——台州还没有接到类似投诉

　　“向底下执法大队了解过情况，以及市场监督管理部门合并之前的工商部门，都没有类似的案例。”但这位工作人员承认，炒货的食品安全问题，目前还属于执法监管“处女地”。

　　一些市场监督管理部门工作人员认为，对于这些传闻和说法未经检测而得出的结论，“真实性还需留个问号”。

　　业内人士——工业石蜡强致癌说法不准确

　　一位检测专业出身的市场监督管理部门工作人员表示，即便是石蜡，也区分工业石蜡和食用石蜡。“食用石蜡是食品加工助剂，是允许食用的。”

　　如果要检测石蜡是工业级还是食用级，仅仅找食品安全检测机构是不行的，“因为没有项目认证”，该人士表示，需要送到工业物质检测机构检测。如果台州市场上有接到类似举报，市场监督管理部门会将检测物先送到台州质量技术监督检测院检测。

　　至于“糖炒栗子所用的工业石蜡，是非常可怕的致癌物”说法，一位业内人士表示，工业石蜡致癌的说法并不准确。

　　“从目前可以收集到的一些有效性较高的毒理学数据上，也没有明确的证据证明石蜡是致癌的，但是石油产品中的致癌物的确非常多，所以不排除工业石蜡中存在一些含量较高的致癌杂质，从而影响了它的危害分类。”