biangbiang面葫芦头或将标准化 网友担心变一个味

　　西安特色小吃,给不少人留下了深刻的味觉记忆,11月24日,西安市质监局针对《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范公开征求意见。

　　西安小吃或将标准化

　　此次公开征求意见的西安传统小吃共有五种,分别为牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹,“规范”中对这五种食品的术语定义、原料、制作过程、工艺等进行了规定,如泡馍的牛羊肉要焖煮10小时,肉夹馍使用的白吉馍的生坯直径10㎝,biangbiang面醒面时间至少15分钟等。

　　昨日,记者采访到了参与制定该“规范”的西安市饭店与餐饮行业协会会长高卫平,他对记者说,此次公开征集意见的“规范”,是为保证西安传统小吃的品质和质量,扩大西安传统小吃的影响,促进规范化生产和连锁经营,在七八年前,就有相关的专家和学者提出了这项意见。

　　商家认为实施有困难

　　“我认为实施的可能性不大,因为各家店特色不同,尤其是西安知名的传统老店,经过了长时间的传承,全凭自身的工艺和独特味道吸引顾客。”西安市小东门里某陕西传统小吃集中地相关负责人叶先生说。他告诉记者,很多长久传承的餐饮行业,经过常年的探索和创新,有自身的特点,统一标准本身是好事,但是执行可能有难度。

　　某品牌肉夹馍店店长宋女士表示,对于肉夹馍这种传统小吃,白吉馍的标准可能可以统一,但是腊汁肉每家店都有各自独特的秘方,正因为选料、调料配比、煮肉方法等不同,才有每家店不同的味道,更体现出了“特色”两字,一旦统一标准,便会失去原有的特色。

　　消费者担心小吃变成一个味

　　记者昨日随机采访了8位市民,对于西安特色小吃统一标准,市民蔡女士说:“就好比肉夹馍,我就感觉我家楼下的一家店吃着香,其他店的味道比不了,如果标准统一了,那所有店的味道会不会变成一样的。”

　　对此,高卫平表示,市民担心的情况不会发生,标准对食品的制作工艺、过程、选料、用量做了规定,各家的特色还会保留,“就好像一个师傅教出三个徒弟,师傅传授的东西是一样的,但三个徒弟做出来的肯定有差别,所以市民和商家不用担心。”