餐饮业羊肉价居高不降 肉羊价格却连续下跌

　　自去年5月份以来，我市肉羊价格连续下跌，低迷时肉羊的价格卖到5元钱一斤，就连种羊的身价也一落再落，也变成了与肉羊同价。随之，市场上出现两极分化的价格怪象，不论生肉还是熟制的手抓、黄焖，销售价格滑向两个极端。那么，在价格怪象的背后，是谁在宰割“小肥羊”，它身上的利润去哪儿了?

　　掉了身价的种羊不如肉羊

　　肉羊价格连续下跌，最先受冲击的是养殖户。据市农委的统计数据显示，自去年5月份以来，我市肉羊出栏价格逐步下降，养殖场(户)养殖收益明显减少，但并没有出现亏损。从今年4月中旬开始，肉羊出栏价格再次持续下跌至14元/公斤左右，低于肉羊养殖盈亏平衡点20元/公斤，致使养殖场亏损。

　　记者通过采访了解到，今年6月份，榆中北山部分专业合作社的肉羊价格跌入深谷，一只肉羊毛重5元钱一斤，整只羯羊才能卖三四百元，且养殖户最大的亏损在种羊身上。红古一些养殖户也有类似的情况，其中一家养殖场的老板告诉记者，他以前1600元/只买来的种羊，现在却只能600多元以肉羊的价钱出售，一只种羊将近亏损一千元。

　　2013年，老张在红古区投资了1600万元办了一家养殖场，养了3000只羊。他告诉记者，刚开始养羊时，遇到了27元/斤的好价格，也赚了一些钱。于是，他用1600元/只的价格引进了不少种羊，没多久肉羊的价格跌到17元/斤，但他还是充满信心。年前肉羊价格稍微有所上升，涨到20元/斤。但没想到没过多久又开始下跌，他现在已摸不透市场了，没了当初投资的底气。他告诉记者，养一只羊的周期为一百天，以前一只羊可以赚一百多元，现在能持平保本已经很不错了。如今，他的养殖场只剩下300多只种羊了，由于种羊的价格已经降成肉羊的价格，卖出去太亏了，只能继续养着让它们慢慢繁殖。

　　“以前一吨干草不到三百块钱就能买来，现在一吨干草卖到700—800元，而且以前豆草不要钱，现在也开始收钱。”老张还告诉记者，在肉羊价格下跌的同时，饲料价格在悄然上涨，这对养殖户来说，无疑是雪上加霜。

　　羊肉销售价格遭遇“冰火两重天”

　　肉羊价格连续下跌后，第二个受到冲击的就是肉羊屠宰销售市场。8月21日上午，记者前往七里河区工林路的羊肉屠宰市场采访。一进大门，发现里面只有三四个人，冷落的门庭一度让记者误以为走错了地方。但当记者看到挂在一些商铺里的羊肉时，才确定这就是屠宰市场。记者在里面转悠了一会儿，一个小伙子热情地迎上前来，问记者是不是要买羊肉。记者问他一斤羊肉最低多少钱卖，对方告诉记者最低22元。当记者问对方能不能再便宜点时，对方有点无奈地表示，这已经是最低价格了。

　　随后他将记者带到了屠宰现场，记者看到那儿堆放着几只刚宰杀的羊。他告诉记者，他出售的价格只比收购价格高一两元，也就收了点宰杀、剥皮的人工费。而且他这儿的羊全部来自宁夏，都是现场宰杀的，肉非常新鲜。如果买活羊的话，还可以便宜点儿，最低15元/斤。当记者借故离开时，对方让记者记下了他的联系方式，如果有啥需要可以随时打电话。

　　记者在调查时发现，工林路附近的一些羊肉批发店里的羊肉比屠宰市场的还要低。其中，一家羊肉批发店的老板告诉记者，零售22元/斤，如果买整只羊，19.5元/斤，买得再多的话，还会便宜一些。

　　同一个城市，羊肉价格却是冰火两重天，记者在市区采访时发现五泉山、五里铺、雁滩等地菜市场的羊肉零售价格大多25元/斤，而且记者还发现一斤新鲜清真藏绵羊羯肉在淘宝网上卖到45元左右。

　　记者通过调查发现，养殖户将肉羊低价卖出后，在流入屠宰场和餐饮消费终端的过程中，也会产生很大的利润空间。“屠宰场从养殖户那儿都是以每斤7元左右的出栏价格收购肉羊，但是宰杀后的羊肉批发价格就会加到22元/斤左右，即使除去毛重与净肉之间的成本差价，利润也不薄。显而易见，屠宰场是掌控价格的重要一环。”一位知情人这样告诉记者。

　　老张还告诉记者，对屠宰场来说，上市的羊越多，他们手中的选择权也就越大。因此，他们会更加压低价格收购养殖户的羊，而养殖户为回笼资金，不得不将手中的羊贱卖掉。

　　几家欢喜几家愁的餐饮业

　　近水楼台先得月。低廉的批发价格带动了低廉的餐饮价格。记者发现工林路附近一些手抓店里的手抓羊肉价格非常低，其中甚至有的店打出33元/斤的促销广告，这与市区的手抓价格形成鲜明的对比。那么，价格差距的背后，谁会受益?按照常理，肉羊出栏价格大幅下跌，许多餐饮行业中熟羊肉的价格肯定会下降。但事实是，却出现了两个极端的价格，形成两极分化的怪象和几家欢喜几家愁的局面。

　　“我始终想不明白的是，今年四五月份，肉羊的价格都快跌成白菜价了，但是一些大的手抓店里的羊肉价格却一直居高不下，而且还客满为患。”市民徐女士特别爱吃手抓，她听很多人说肉羊价格今年一直在跌，但是她经常吃的那几家手抓店里的羊肉价格却始终居高不下，高的卖到88元/斤，低一些的也卖到68元/斤。这个怪象也让一些开小型手抓店的老板百思不得其解。

　　“原来我店里一天可以卖五六只羊，现在好一点的话能卖两只，不好的话连一只也卖不掉。”齐老板在大砂坪开了家小型手抓餐厅，8月24日下午，一见面，她就向记者大吐苦水。她说，当肉羊价格连续下跌后，她餐厅里的手抓从60元/斤降到38元/斤，但还是留不住客人。因为，城郊部分店里的手抓已经降到33元/斤，从而导致像她一样的小型手抓店里的生意一落千丈，很多顾客宁愿打个出租车跑远路去吃手抓，也不会就近到自己店里来。记者调查后也发现，这种低价格的手抓餐馆的生意确实比较火。

　　肉羊价格的连续下跌，让小型手抓店不堪重负。齐老板给记者粗略地算了一下，她在鸽子市上进来的正规羊肉22元/斤，1斤羊肉煮熟后，只剩下七八两了，还要加调料，而且还有人工、房租、水电费的开支，当手抓卖到38元/斤时就几乎不赚钱。她还向记者透露，她熟悉的一些小型手抓店已经经营不下去了，有的店开始打广告转让，甚至有些老板已经改行做其他生意了。

　　究竟谁是最大的受益者?

　　肉羊价格为何会阶段性下跌?老张曾认真思考过这个问题。他认为，羊肉属性温热，也是一个季节性食物，相对冬春两季，夏天里人们吃得要少一些，中秋以后逐渐进入旺季。每年八九月份，山上的草被羊吃得差不多了，散养的羊长肥了，就开始大量上市，与此同时，一些大型养殖场为了抢抓羊肉市场的旺季，也开始往市场上输送大量肉羊，但是市场的消化量有限、购买力不足，大量肉羊的上市势必导致羊肉价格的下跌。

　　尽管市面上的羊肉价格起起落落、波动较大，但很多市民对此却毫无察觉。“羊肉便宜了吗?不会吧，我前几天带外地朋友去吃羊羔肉，一斤还88元呢。”市民李女士听到记者问及羊肉价格下跌时如是说。有意思的是，记者随机采访到的市民，几乎都和李女士一样，根本不知当下羊肉价几何。

　　对于这个现象，齐老板有自己的看法，她认为，肉羊从养殖户的手中低价卖出后，通过屠宰场流通到市场后的价格并未降低，在进入餐饮行业后，又被一些中高端餐饮店加高价卖出。很多市民因此不但感觉不到羊肉价格的下跌，甚至还产生了羊肉价格偏高的印象。

　　一只被宰割的“小肥羊”，明明身上有可观的利润，为何却消失不见?到底是谁受了益?

　　餐饮业是肉羊输送的终端链条，在肉羊价格下跌的冲击下，中高端餐饮企业为何要抱着高价撒手不放?对此，一位工商部门的负责人告诉记者，大中型餐饮店的运营成本相对要高，羊肉菜价

　　格定得贵一点也是情理之中的事。但是，在羊肉价格跌得与菜价齐平且维持了很长一段时期的时候，88/斤的手抓价格确实有些贵得离谱。

　　至于为何不降价，一位做了十几年手抓生意的老板向记者透露，这些店已经有了一定的品牌，大多地段好、环境佳，已经形成了一定的品牌，拥有相对固定的消费客源，且顾客的消费水平较高。同时，他坦言，这里面也有高额的房租、装修、人力等成本投入的因素推动。“再说了，大家虽说是关起门各做各的生意，但在价格上还是有默契的，谁没事干会降价搅局啊!”但是，谁又能说，这中间多多少少没有些店大欺客的成分呢?