中国奶业正由传统奶业向现代奶业转型

　　===本文导读===

　　中国奶业正由传统奶业向现代奶业转型

　　我国奶业发展处转型升级关键阶段

　　消费信心是奶业的最大“风口”

　　倒奶是奶业转型升级必须经历的阵痛

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　　中国奶业正由传统奶业向现代奶业转型

　　养了几十年奶牛的山东奶农裴树克去年经历了人生中第一次“倒奶”。“200多公斤牛奶，‘哗’地一下全倒在地上，我长这么大都没见过，那眼泪掉得……”回忆起当时的情况，两鬓有些斑白的裴树克仍难抑泪水。

　　然而，裴树克和他的同行们并未料到，“倒奶”只是个开始。2014年年底以来，中国部分地区奶牛养殖户杀牛弃养现象频现。记者近日在山东、陕西等地采访发现，由于原奶价格低迷，一些地区倾倒鲜奶、卖牛宰杀现象仍在持续，部分养殖户损失惨重。

　　陕西省榆林蒙靖牧场养殖户闫喜利说，乳企在合同到期之后已告知，因原奶过剩不再续约。现在周边几家牧场十几吨的鲜奶只能以每公斤1.6至1.8元的价格卖给“奶贩子”，为了让牧场经营下去，只能杀掉一部分牛。

　　在山东省齐河县见到奶农牛继芳时，他正满面愁容地在电话里和乳企讨价还价。始终低位运行的生鲜乳价格，让牛继芳从2014年11月至今“没有睡过一个安稳觉”，“从4月1日开始，连着几十天了收购价都是每公斤1元，比矿泉水还便宜”。

　　山东省畜牧兽医局畜牧科技处处长李流航说，山东生鲜乳收购价格从2014年3月开始持续走低，11月、12月急剧下滑。到今年第17周，山东牛奶平均价格为每公斤2.96元，同比下降30.84%，远低于每公斤3.5元的综合成本价。其中，小散户受冲击最为明显，牛奶收购价最低可达到每公斤1元，毫无盈利可言。

　　亏损严重是养殖户“倒奶卖牛”的主要原因。山东省奶业协会会长张志民说，中国奶业发展时间短，现代化奶业发展体系不够完善，饲养成本高、单产水平低，抵御市场风险能力较弱。

　　这一现象同样存在于在陕西、河北等地。河北省行唐县畜牧局奶源管理办公室主任盖连义说，目前企业收奶质量标准提高了，原有养殖模式达不到乳企提出的标准，有些奶户被迫卖牛退出市场。

　　此外，了解到，奶价大幅下降还与进口奶粉大幅快速进入相关。据介绍，去年以来1吨进口奶粉到岸价比1吨国产奶粉低1万元左右，乳品企业转向更多使用进口奶粉作为加工原料，减少了对国内生鲜乳的使用。2014年1月至11月，中国进口奶粉88.4万吨，同比增长20.2%，奶粉进口快速增长，加上2014年国内生鲜乳产量增长5.2%，造成奶源过剩。

　　面对始终低位徘徊的奶价，一些养殖户表示，近三年内想要恢复盈利或是实现“报复性”反弹十分困难。乳业资深研究员宋亮说，奶价下滑预计要持续到年底前后，能出现实质性的止跌反弹，但不会出现大幅上涨。

　　由于生产难以维系，很多养殖户的原奶失去了下家，无合作关系的奶源只能找出路卖给“奶贩子”。更有甚者，养殖户自己加工一下就卖到市场，带来很大安全隐患。

　　专家指出，奶源过剩引发的“倒奶杀牛”，暴露出奶农与奶企间关系失衡，奶农的弱势地位，但更深层次的原因是凸显中国乳业遭遇转型期阵痛。

　　山东高速生物工程有限公司副总经理化鹏说，在此次市场波动中，小散户是主要受冲击对象，应适当利用市场调节，淘汰部分落后产能。同时加大对优势产能的扶持力度，鼓励地区内的小散户自我整合，降低成本、提质增效，从而提升养殖户的抗风险能力。

　　针对如何提高奶农对企业的议价能力，济南市佳宝乳业有限公司经理赵鲲认为，当务之急是建立起第三方检测制度，实现原奶生产的优质优价原则。“现在生鲜乳质量什么样，指标什么样，都是以乳品厂的检验结果为标准，奶农对定价、乳品质量话语权很小。”赵鲲说，在这样不科学的“游戏规则”下企业和奶农展开博弈，大多数养殖户，将难以继续生存。

　　“中国奶业正由传统奶业向现代奶业转型，但转型过程中还存在一些问题，如牛奶生产成本偏高、盈利空间小、国际竞争力弱等。”中国奶业协会秘书长谷继承认为，这些问题是发展中的问题，奶业发达国家也都曾经历过，因此要借鉴学习国外奶业的先进经验，全面提升中国奶业素质。此外，要积极扶持奶牛大户及奶农合作社发展，提高奶农组织化程度和整体竞争力，引导奶农向标准化规模养殖方向发展，引导中国乳业向现代乳业转变。

　　我国奶业发展处转型升级关键阶段

　　“我国奶业发展正处于转型升级的关键阶段，为应对国内外市场竞争的挑战，奶业应抓住机遇，加快转型升级。”在日前举行的第六届中国奶业大会上，中国奶业协会会长高鸿宾说。

　　客观地讲，目前我国奶业已经具备了创民族品牌、建设世界一流奶业的条件。论奶牛品种，同奶业发达国家一样，也是以荷斯坦良种奶牛为主。论奶产品质量，这几年我们更是拿了不少国际大奖。

　　“我们所说的建设世界一流奶业，要的不只是一花独放，而是满园春色，终极目标是整个中国奶业水平的整体提高。为此，我国奶业还要苦练内功，才能在激烈的竞争中保持不败。”高鸿宾说。

　　国产奶突遭“寒流”

　　近年，我国奶业正逐步走出2008年三聚氰胺事件的阴影，奶牛存栏量稳步回升，生鲜乳价格持续上涨。然而，今年年初，奶业突遭“春寒”，生鲜乳价格一路下跌。

　　以产奶大省山东为例，生鲜乳收购价格从2014年11月起急剧下滑，到今年5月3日每公斤才2.96元，同比跌了30%多。“每公斤生鲜乳的综合成本是3.5元，目前收购价2.96元，奶农连本钱都收不回来。”山东省奶业管理办公室主任李流航说。即便收购价低于成本，河北、山东、北京、青海等地还是出现了乳企限收或拒收生鲜乳现象。农业部调度统计数据显示，截至5月25日，全国累计拒收生鲜乳16.8万吨，倒奶2.76万吨。

　　如何看待这一现象？高鸿宾说：“16.8万吨生鲜乳仅占同期产量的1.2%，占全年总产量的0.44%，倒奶只占同期产量的0.2%。最近一周，限收量较高峰期已下降86.6%，倒奶量下降了96.3%。虽然奶价下跌，效益下滑，但从整体上看，全国的奶牛养殖业依然保持了积极向好的态势。”

　　以一组数据为例，2014年全国奶牛存栏1460万头，增长1.3%；奶产量3725万吨，增幅5.5%；规模养殖场达到45%，提高了3.9个百分点。规模化养殖场和养殖小区全都实现非人工挤奶，全国机械化挤奶率已经超过90%。“国产奶的安全水平大幅度提高，农业部去年全年抽检生鲜乳2.6万批次，全部合格。”高鸿宾说

　　至于出现倒奶现象的原因，专家分析，重要的一点是外国奶制品进口数量急剧增加。1999年，我国乳品进口只有10万吨左右；2000年至2008年，进口量从21.9万吨上升到39.3万吨；2008年至2014年进口数量迅速上升，从39.3万吨增加到193.4万吨，年均增长30.4%。以奶粉为例，2008年进口14.3万吨，到2014年已增加到105万吨，年均增长39.4%。2014年全年进口乳制品折合生鲜乳约合1200万吨，占到我国牛奶产量的三分之一。

　　进口冲击只是表象

　　国内奶遭遇进口货冲击，深层原因却在国内。

　　首先是消费者信心仍未恢复。2008年的三鹿奶粉事件，严重打击了国人对国产奶业的信心。国内消费者从欧美市场、港澳市场进口婴幼儿奶粉就是明证。消除这种负面影响需要一个过程，需要足够的耐心，但更重要的是拿出让中国消费者信任、放心、认同的产品。

　　其次则是产品价格、质量。“企业为什么进口？主要原因是价格和质量。一旦你的价格高于国际市场价格，大量进口就不可避免。”高鸿宾说。

　　目前我国奶产品主要从新西兰、欧盟、美国、澳大利亚进口。2014年，从新西兰进口72.8万吨，占79%；从欧盟进口7.7万吨，占8%。与这四大进口来源地比较，我国生鲜乳价格明显偏高。据中国奶业协会对10个奶业生产省调查，每公斤原奶我国平均价为4.05元，而新西兰是2.68元，美国是3.25元，欧盟是3.05元。我国原奶价格高，是因为总体上生产粗放、饲料成本上升、人工费用上升、运输价格上升、环保支出增加。

　　目前，我国牛奶年产量3600多万吨，名列世界第三，奶牛存栏1400万头。与美国比，我国奶牛多出500万头，牛奶产量却少5000多万吨。1953年时，美国奶牛存栏2169万头，到2012年下降到923万头，牛奶产量却上升到了9086万吨，排名居世界首位。

　　近年来，我国奶业转型步伐逐步加快，奶业正在从散养向规模养殖转变。不过，尽管行业水平稳步提升，但总体上与国际先进水平相比，差距仍不小。

　　优先发展巴氏鲜奶

　　面对近年来中国奶业发展过程中的起起伏伏，一些奶业专家提出，大力发展巴氏鲜奶产业，能让中国奶业走出“泥沼”，也有利于民族乳业参与国际竞争。

　　何为巴氏鲜奶？1856年，法国著名化学家路易·巴斯德发现，加热可以杀死有害微生物，后来他将这种方法用于生产安全的“消毒牛奶”，牛奶的保质期由此延长到了数十小时。采用这套“巴氏杀菌法”加工的牛奶就叫巴氏鲜奶。

　　“牛奶除了营养功能外，还具备保健功能，原因在于躲在新鲜牛奶中的活性因子。”农业部原副部长刘成果说。

　　新鲜的牛奶中具有活性因子，所以对其杀菌技术和保存时间都有严格要求。巴氏鲜奶采用60摄氏度以下的低温灭菌，既能灭菌又不破坏活性因子，保留了牛奶的保健功能。与之相对应，通过135摄氏度以上的高温灭菌法生产出来的常温奶产品，也称“纯牛奶”，虽可以长时间保质，但其活性因子已被高温破坏。

　　专家介绍，由于巴氏鲜奶所具备的纯天然、原汁原味和保持活性因子的优势，目前在发达国家和地区，消费量占整个乳品消费的90%以上，而在我国，巴氏鲜奶只占乳品消费的20%左右。

　　巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。原则上，巴氏鲜奶从挤出到生产，必须要在24小时内完成，且全程需要2至6摄氏度低温冷藏、冷运、冷售，保质期只有10天。“选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。”南京农业大学食品科技大学兼职教授、原国家牛奶标准定标组副组长曾寿瀛说。

　　专家表示，有些乳品企业长期以来仅依靠大量个体散养户提供奶源，只能生产纯牛奶，纯牛奶采用135℃以上的超高温灭菌工艺，对奶源没有特别要求，但这也正是奶品质量“软胁”所在。

　　“国家要通过发展巴氏鲜奶，倒逼乳品企业加强奶源基地建设，提升我国乳品行业的整体质量水平。”曾寿瀛说。

　　消费信心是奶业的最大“风口”

　　对奶企而言，与其琢磨“风口”在哪里，不如沉下心把基础打好，品质好了，消费信心会跟着增长

　　很多企业习惯寻找“风口”。中国奶企也曾找到过“风口”，并一度乘风飞扬。上世纪90年代至2008年，是几乎所有奶企的超长“风口”期。借助于“一杯奶强壮一个民族”、“劝君更尽一杯奶”的观念倡导，以及由此掀起的巨大消费热情，国内奶企获得了快速发展，有的甚至是超高速、超常规扩张。

　　接下来发生的事情，我们都知道了。2008年三聚氰胺事件后，“风口”变成“黑风暴”，奶业遭遇重创。此后持续多年，很多奶企在进口扩张、消费不振的竞争格局中起起伏伏、磕磕绊绊，时而在“奶荒”中争抢，时而在“奶剩”中度日。

　　是风停了吗？没有，风一直在吹。这些年，国内消费市场对奶及奶制品的热情并没有降低。相反，随着城乡居民收入的持续增长，随着城乡消费条件和消费理念的不断成熟，奶业消费的市场空间比过去更大、更广阔、更丰富。这是最大的风。只是，风向发生了变化。

　　统计显示，这几年国内奶制品进口逐年上升，高端市场空间尤其是婴幼儿奶粉市场被进口产品严重挤占。这表明，在消费信心受到严重影响的情况下，许多人把消费目光转向了进口产品。那些没有坚实基础的企业，还在祈求走捷径甚至投机取巧的企业已难以找到“风口”。中国奶业协会会长高鸿宾在分析国内奶业市场状况时说，尽管国内奶业质量整体不断提高，但三聚氰胺事件对国内消费者的影响还没有过去，提振消费信心、扩大消费需求依然任重道远。

　　应该说，为了提振信心，国内奶企这些年一直在努力，而且也取得了不俗的业绩。从数据来看，在2008年、2009年的低谷之后，经营数据一路走好。众多奶企认识到打好基础的重要性，在建奶源基地、建冷链链条、建监管体系上都花了很大气力，奶业的整体质量状况与当年完全不在一个平台上。但是，奶业的链条很长，从养奶牛开始，场地、草料、防疫防病、粪尿处理，还有挤奶、运输等一系列工序，需要持续而强大的人力、财力、物力投入，哪一个环节不到位，就可能出问题。

　　令人担心的是，多年来一些企业已经养成了赚快钱的偏好，企图一夜暴富，只要市场稍微回暖，就“萝卜快了不洗泥”，等不及夯实基础，先挣钱再说，而这往往又容易导致某一个环节脱节出轨，发生意料不到的事情。这就是为什么2008年之后，虽然一直在强调打好基础，奶企发展模式也经历了“先市场后基地”到“先基地后市场”的转变，但奶业养殖模式依然五花八门，自建牧场、养殖小区、公司+农户、养殖大户、养殖专业合作社、散养户等令人眼花缭乱。形式多样一方面体现了奶企实事求是的探求精神，但也从另一个角度说明很多企业沉不下心，不能从最适合企业长远发展、又可能需要投入巨大心血的基础性工作持之以恒地着手。

　　基础不牢，地动山摇。这是现代牧业创始人高丽娜对自己企业的总结。这家企业一开始就着手自建牧场，虽然起步时慢点，但一旦上路就是大步。这点对奶企发展很有意义。对奶企而言，与其琢磨“风口”在哪里，不如像现代牧业那样沉下心把基础打好。品质好了，消费信心会跟着增长。如果真要寻找“风口”，消费信心才是最大的“风口”。一个十几亿人口的消费大国，足以让健康的奶企高高飞扬。

　　倒奶是奶业转型升级必须经历的阵痛

　　近日，第六届中国奶业大会暨2015中国奶业展览会在福州召开。谈到“倒奶杀牛”现象时，中国奶业协会会长高鸿宾表示，倒奶现象是奶业转型升级必须经历的阵痛。据农业部统计，到5月25日全国累计拒收生鲜乳16.8万吨，不到17万吨，占全国生鲜乳产量的0.44%。其中倒奶2.76万吨，不到3万吨，目前倒奶情况已明显好转。

　　今年年初开始，奶业状况骤然变化，急转直下，价格一路下跌。河北、山东、黑龙江、青岛，北京等区域出现了限收、拒收生鲜乳的情况，面对困难情况，整个行业包括奶牛和乳制品企业充满焦虑。甚至有人说，中国的奶业已经到了生死存亡的危急时刻。

　　对此高鸿宾表示，不管是媒体也好，个人也好，都别跟风炒作，危言耸听。对这个问题要做一个客观、实事求是的分析。他从以下六个方面对倒奶现象作出分析。

　　首先，倒奶没有那么严重，与2008年的三聚氰氨时的倒奶比较，不是一个数量级。据农业部统计，到5月25日全国累计拒收生鲜乳16.8万吨，不到17万吨，占全国生鲜乳产量的0.44%。其中倒奶2.76万吨，不到3万吨。

　　其次，倒奶现象发生最直接原因在于乳品进口数量增加，进口价格低廉。据统计，1999年我国乳品进口也就10万吨，2000年-2008年从21万吨上升到39.3万吨，年均增长7.6%。但2008年-2014年乳品进口大幅上升，年均增长30.04%。奶粉从2008年14万吨，增长至2014年的105万吨，年均增长39.4%，接近了40%。进口的乳制品折合生鲜乳约是1200万吨，约占到全国奶类总产量的三分之一。中国乳品进口来源地最多的是新西兰，占80%，欧盟8%，美国5%，澳洲4%。这些国家牛奶价格明显便宜，每公斤的价格新西兰是2.68元，美国3.25元，欧美3.05元，而中国10个主产区是4.05元。

　　第三，中国消费者对中国乳制品缺乏足够信心。数据统计显示，2014年全国乳制品总产量2651万吨，同比下降了1.2%，奶业消费在下滑。他认为，2008年三聚氰氨事件对中国奶业造成重创，原本以为经过若干年努力，中国奶业已摆脱三聚氰氨事件的阴影，实际上这种影响对中国奶业造成系统、全面、恶劣的影响和破坏还在持续，特别是消费者仍然不相信、不信任中国的乳制品，大量消费者在国外抢购奶粉就是很好的证明。

　　第四：乳制品监管的强化和乳制品加工企业质量安全意识逐渐提高。凡是规模化的、有标准合同的养殖场基本没有拒收情况，倒奶的多是散户，小、散、乱、差，总体上质量稳定，规范化标准化的养殖场是极少出现这种交不了奶的情况。所以拒收质量偏低，安全没有保证的生鲜乳，表明奶企的安全意识逐步增强。

　　第五：倒奶受到经济全球化、一体化影响。中国加入WTO之后，开始跟国际经济接轨，广泛地进入世界经济贸易体系，过去是本地市场的竞争甚至是全国市场竞争，现在是国际战略、全球范围竞争。不管多大的企业，面对的对手，可能都是庞然大物。

　　第六：倒奶现象是奶业转型升级必须经历的阵痛。当前中国奶业正处在结构调整、转型升级中，这是奶业发展的基本方向、基本路径，就是用现代的科学技术、物质装备、发展理念、经营方式、产业组织、改造提升和推进，实现我国奶业从传统的产业向现代化产业转变，从过去传统产业、低效产业向现代高效的新兴产业转变。这种转变实际上是一种奶业行业的一个脱胎换骨的革命性过程，在这个过程中淘汰落后的生产方式是一种必然的现象。出现倒奶、杀牛情况是整个奶业转型升级必须经历的阵痛。

　　高鸿宾表示，经过这几年努力，中国的婴幼儿奶粉有了明显的改善，有了质的提高，完全可以放心食用。但让消费者恢复和提高信任度是一个长期的过程，需要有一个耐心的过程，最关键的是需要我们拿出世界一流的产品，拿出民族的品牌，真正让老百姓放心。