调理肉制品和调理水产品新标或实施

2013-03-01 中国食品投资网

中投顾问提示：连锁餐饮企业通过开办中央厨房或委托企业，生产加工拌上鱼香酱的生肉丝、腌制并裹好粉的虾仁，这样的肉制或水产半成品食品安全如何保障？正在征求意见的上海食品安全地方标准《调理肉制品和调理水产品》，有望今年颁布实施。

　　连锁餐饮企业通过开办中央厨房或委托企业，生产加工拌上鱼香酱的生肉丝、腌制并裹好粉的虾仁，这样的肉制或水产半成品食品安全如何保障？正在征求意见的上海食品安全地方标准《调理肉制品和调理水产品》，有望今年颁布实施。标准将要求，冷冻的肉制或水产半成品解冻后不得再次冻结并对外销售。

　　由于肉制或水产半成品便于料理，日益受到广大消费者的欢迎，上海一些连锁餐饮企业通过开办中央厨房或委托企业，生产加工该类半成品。但此类调理肉制品和水产品多以散装形式销售，在生产、贮存、运输、销售各环节若温度控制不当，极易腐败变质，对消费者的健康产生直接威胁。此前，由于国家有关部门制定了一些行业标准，但单个标准适用范围较为狭窄，且彼此不一致，因此执行标准的效果大打折扣。

　　据了解，正在征求意见的该项标准属于强制性标准。对于调理肉制品和水产品的冷链温度，该标准规定，冷冻的该类产品应在-18℃以下温度条件贮存，在-15℃以下温度条件运输、销售；冷藏的该类产品应在4℃以下温度条件下贮存，在7℃以下温度条件下运输、销售。针对个别企业将散装产品反复冻结销售的行为，标准要求冷冻的调理肉制品和水产品解冻后，不得再次冻结并对外销售。