中国餐饮业入秋

　　商务部监测数据显示，与前年、去年相比，今年国庆黄金周全国零售和餐饮企业销售增速明显放慢了。

　　德勤中国最新发布的报告显示，中国餐饮行业虽然具有抗经济周期的能力，但大部分餐饮企业仍然因经营成本高涨等挑战而陷入经营困境。

　　不过，PE与VC依然钟情餐饮业。最近，私募股权投资公司英联注资了中国最受欢迎的休闲餐饮连锁品牌之一—鹿港小镇。中国外商投资企业协会常务副会长兼秘书长邵祥林也呼吁各企业要把握中国经济快速增长的历史机遇，不断创新，像肯德基在中国的投资就获得了最佳的回报。肯德基在内地餐厅总数已达到4000家，成为中国餐饮市场上门店数量最多的标准化连锁企业。

　　国庆黄金周零售餐饮销售放缓

　　10月8日，商务部发布关于中秋国庆节日消费市场情况公告显示，2012年中秋国庆长假期间，全国餐饮、旅游消费繁荣畅旺。据商务部监测，9月30日至10月7日，全国重点监测零售和餐饮企业销售额8006亿元，比2011年国庆黄金周期间增长15%左右。

　　中国人民大学经济学院教授王晋斌表示，在大环境不佳的情况下，消费领域依然取得15%的增速还是很不容易的，这主要得益于政府的短期刺激计划。譬如，今年国庆黄金周最引人注目的高速公路免费政策，就直接带动了异地旅游发展，与此相关的住宿、餐饮消费也会提升，进而带动整个消费需求旺盛。

　　不过，相较2010年和2011年国庆黄金周期间这一数字的增长幅度而言，今年的增速显然是放慢了。2010年和2011年国庆黄金周期间，全国零售和餐饮行业实现消费品零售额分别同比增长18.7%和17.5%。而且前两年的国庆黄金周比今年的还少一天。

　　德勤：餐饮行业面临经营困境

　　实际上，今年以来中国餐饮行业遭遇高铺租、高原料、高人员成本，低利润—“三高一低”的严重挤压，经营压力大增。

　　受经济下行以及去年“骨汤门”后遗症影响的味千拉面公布的2012年半年报显示，其净利仅4693万港元，同比下降81.6%。

　　德勤中国最新发布的《中国餐饮连锁行业的整合新阶段》报告显示，中国餐饮行业虽然具有抗经济周期的能力，但大部分餐饮企业仍然因经营成本高涨等挑战而陷入经营困境。随着融资A股上巿通路受阻，整合成为行业谋求发展的重要出路。餐饮企业同时可向品牌化和连锁化发展，争夺成为私募股权投资机构（PE）、战略投资机构和领先国际餐饮管理公司的首选目标。

　　德勤中国的报告表示，中国餐饮行业一直保持着高速而稳定的增长，越来越多投资者选择投资餐饮行业。然而，中国餐饮企业面临诸多挑战，包括经营成本高涨、食品安全问题未获监管、内部控制管理和标准化难度大和人力资源匮乏。

　　德勤中国消费行业主管合伙人龙永雄指出：“当前餐饮业巿场集中度较低，中国经济增长模式拉动内需转变，对于餐饮服务的消费需求不断升级，为整个行业带来巨大的整合发展空间，而品牌餐饮更会获得行业增长和巿场份额提升带来的双重成长机遇。”

　　英联注资鹿港小镇

　　德勤的报告指出，PE与风险投资机构（VC）因餐饮业抗经济周期的特性而钟情餐饮业。

　　了解到，最近，专注于新兴市场的私募股权投资公司英联对中国最受欢迎的休闲餐饮连锁品牌之一—鹿港小镇给予投资。在英联的支持下，鹿港小镇计划进一步开设更多门店，新店面将不仅分布于北京、上海等中国一线城市，同时也将拓展到消费习惯迅速比肩一线城市的二线城市，如南京、武汉、福州等。同时，鹿港小镇正在采取多项措施，以进一步提升运营效率。

　　鹿港小镇以其台湾风味美食和冰沙甜品而闻名，加之时尚的就餐环境与卓越的服务品质更是吸引了大批忠实的顾客。鹿港小镇于2001年由林氏家族在上海创建，至今已在中国内地多个主要城市和中国澳门以及菲律宾分别开设了门店。英联委托进行的一项消费者调查显示，鹿港小镇在品牌知名度和受欢迎程度方面，均在同行中名列前茅。

　　英联已推举前百胜餐饮中国事业部首席运营官韩定国出任鹿港小镇董事长。韩定国以其在过去20多年中取得的非凡成就蜚声中国餐饮业。林殷本则继续担任总经理一职。英联同时帮助鹿港小镇组建了一支核心管理团队，招聘了在运营、财务及产品研发等方面的专业经理人。

　　英联中国及东南亚地区负责人林明安表示，这项投资继续体现了英联对中国消费行业的信心。“英联十分荣幸成为鹿港小镇的私募股权合作伙伴。在林氏家族的领导下，鹿港小镇已打造成为国内杰出的餐饮品牌。与此同时，林氏家族更为公司注入了以人为本的企业文化，实属难能可贵。我们很高兴与韩先生携手，共同与林氏家族及鹿港小镇管理团队精诚合作，为公司继续创造辉煌。”

　　鹿港小镇董事长韩定国说：“林氏家族对于鹿港小镇的品牌发展有着至关重要的意义。如今鹿港小镇在消费者心目中代表着适中价位的美食、优质的服务和时尚的就餐环境。英联拥有丰富的餐饮投资经验，并能为其所投资的公司不断创造价值。我期待与英联、林氏家族以及公司管理团队合作，引领公司进入一个新的发展阶段。”

　　整合成行业发展的重要出路

　　不过，当前监管机构因对餐饮企业的盈利能力与自身蕴藏的行业风险仍存在较大疑虑，导致中国餐饮企业上巿困难重重，即使成功上巿还需面对更多不确定性。

　　龙永雄指出：“我们建议餐饮企业在选择适当融资渠道时需要考虑几方面因素，包括对于稀释所有权与控制权态度，除资本外是否要求投资机构提供增值服务，以及是否计划未来再融资。双方需要在洽谈及合作过程中充分沟通，争取弥合差距。PE/VC投资餐饮企业时也需要根据市场及企业自身需求，订立合理预期目标和培养合作的耐心。随着餐饮行业整合步伐加快，投资者或许可以通过并购的方式将企业出售，从而实现资本的退出。”

　　德勤中国食品饮料子行业领导人黄淑雄指出：“并购是企业与各种机会和风险博弈的过程，作为资本市场全方位的咨询服务提供机构，餐饮企业在进行并购时，需要根据自身长远战略制定并购战略，明确并购交易过程各个阶段的步骤和重点，包括在制定并购战略时、在进行财务尽职调查阶段和并购整合阶段的细节。”

　　首次公开募股（IPO）的魅力在于募集资本、提高企业知名度，这对于以民营企业为主的中国餐饮业而言具有相当大的吸引力。餐饮企业上市经过两年的停滞期，在2011年终于重新启动，而实现上市依然是追求连锁化发展的餐饮企业在资本之路上的终极目标。报告建议意欲上巿的餐饮企业可根据不同市场、监管要求及自身发展计划，选择不同的上市地点，包括中国A股巿场、港股巿场和美国资本巿场。

　　肯德基在华门店突破4000家

　　中国餐饮行业一向以中小企业主导，近年依靠连锁实现规模化、标准化的餐饮企业快速崛起，并成为引领中国餐饮行业规范化发展的中坚力量，启动行业整合。2007年至2012年上半年，中国餐饮业共完成了33宗或上的并购交易，涉及金额10亿美元。这些并购以外资并购（即外资企业收购内资企业）处于主导地位。百胜餐饮收购小肥羊和2011年7月欧洲私募股权基金安佰深收购了金钱豹，都说明了外资企业对进军中国餐饮业的决心。

　　事实上，外资餐饮企业对中国餐饮市场的前景仍然抱以相当乐观的态度。百胜餐饮集团在最新的财报中指出，公司在中国市场的同店销售额在第三季度中增长6%，符合市场预期。

　　9月25日，随着大连肯德基星海餐厅的开业，肯德基在中国内地餐厅总数达到了4000家，成为中国餐饮市场上门店数量最多的标准化连锁企业。1987年11月13日，肯德基在北京开出内地的第一家快餐店，到了2004年开出第1000家店，从1到1000花了17年。在苦练内功、夯实基础之后，肯德基才开始突飞猛进。从1000到3000，肯德基用了6年，从3000到4000，肯德基只用了两年。在中国，平均每天有600万人走进肯德基餐厅。百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼表示：“肯德基在中国的成功并不只是追求餐厅数量的增长，而是更多。肯德基的蜕变之道在于深入到消费者的生活当中。”

　　中国连锁经营协会会长郭戈平表示，中国餐饮企业门店数超过1000家的也仅有4家，突破2000家的肯德基是“独家”，4000家的数量已经远将同行抛在脑后，其扩展经验值得国内餐饮各大企业深思借鉴。“肯德基是中国连锁餐饮市场的先行者和开拓者，肯德基在中国的拓展经验值得整个行业学习。”

　　“连锁行业企业最难的是如何在开始阶段打好基础，很多企业都输在这一阶段。”据郭戈平介绍，当人才梯队、供应链、品控等每个环节都理顺后，连锁企业便可以获得一个爆发式增长。“打好基础后，每一家门店都是人才培训基地，在一定范围内，基数越大，复制越快”。

　　百胜餐饮集团中国事业部总裁朱宗毅表示，肯德基正布局进军三、四线城市，未来门店数量将比肩一、二线城市。“未来肯德基将超越前两年每年400家的开店速度，将是以每年不少于500家的数量扩张，在深耕一、二、三线城市的同时，四、五线城市和乡镇都有着更广阔的空间。”

　　“中国对饮食的需求很大很复杂，我们不能固步自封，也从没有复制肯德基在国外的模式。我们要让消费者看到一个品牌是如何转变的，如何与他们结合的。肯德基的经营方式会有意去附和中国人生活需求的变化，而这种变化还在继续中。”苏敬轼也透露，目前在华直营店比例超过九成，未来将开放加盟步伐。

　　中国烹饪协会秘书长冯恩援称，今年1-7月餐饮业零售额增速达13.1%，这表示人们对餐饮需求并未减少，肯德基的扩展值得整个行业学习。

　　中国外商投资企业协会常务副会长兼秘书长邵祥林也呼吁各企业要把握中国经济快速增长的历史机遇，不断创新，像肯德基在中国的投资就获得了最佳的回报。