高端市场萎缩订单明显下滑

　　随着中秋节临近，各样的月饼已经摆到超市、商场显眼位置。

　　经常逛街的市民徐阿姨发现，今年超市的月饼都挺便宜的。倒不是说月饼降价了，而是今年超市里的月饼大多是一两百元一盒，原来比较吓人的五六百元的月饼种类少了，就连久违的100元以下的月饼礼盒也出现在市场上。

　　“真的挺好的，不过不知道为什么就是不太想买。”徐阿姨称。而像徐阿姨这样的消费者不在少数。虽然已经进入月饼的销售周期，但是超市的月饼还远没有到开始走量的时候。

　　另外，一批年年做大宗客户的人，已经开始为手里大量的月饼烦恼，觉得今年销售“压力山大”。

　　月饼销售 托熟人走门路 都难完成任务

　　“能不能帮朋友一个忙，我今年有200万的月饼任务，你们帮我消化一些。”在一家中型企业做管理高层的唐先生最近总是接到电话，问他能不能采购一批月饼，帮着完成任务。

　　在接到第一个电话时他还想着帮忙，但是随后不久接二连三有不同的人打电话来“求助”，唐先生实在是爱莫能助了。“怎么今年月饼那么难卖吗？”唐先生不能理解。

　　同样不能理解的，还有在北京一家五星级酒店做销售的赵先生。赵先生平时的工作就是联系旅行社和一些大型企业，推销自家酒店的客房和会议场地。

　　上个月，他们的销售总监却派给他一个额外的工作——销售月饼。“我们酒店以往也有挂自己标的月饼，一般都是比较熟悉的客户订购，或者一些住店的旅客购买，很少让我们销售代表去主动推销。”赵先生说。

　　但是，为了自己的奖金，赵先生还是努力地跑了一圈客户，这下他才知道，原来今年月饼销售比较有“难度”。

　　赵先生有一位很熟的客户是一家合资公司的办公室主任，正好负责中秋单位福利的采购，其公司有200多名员工，他计算了一下，即便能购买最便宜的138元/盒的月饼，也能给他完成3万多的任务额。

　　但是，他却在那里碰了软钉子。

　　“对方说已有六七家月饼生产厂家、酒店在找他们采购月饼，还有两三家是上面领导吩咐下来的，又不能发那么多月饼，这个忙实在帮不了。”赵先生8月份整整跑了一个月，但是离50万的任务配额还是差了10多万。

　　其实，像赵先生这样的情况并不是个案。赵先生所在的酒店也不是第一家摊派月饼销售任务的酒店。

　　市场变化 月饼行业大年 各企业产量增加

　　相比于月饼销售难的，是目前全国月饼的产量都在逐年增加。

　　日前，中国焙烤食品糖制品工业协会的理事长朱念琳表示，今年中秋节与国庆节相连，按照过往经验看，今年是月饼行业市场销售的大年，预计今年全国月饼生产量约为28万吨，市场销售额将超过160亿元。而去年，全国月饼的产量为25万吨，销售额为150亿元。

　　北京月饼生产的大型企业也表示，今年的月饼产量将有两位数的增长。其中，北京的月饼龙头企业——北京稻香村宣布今年月饼产量增加13%。

　　另一家产量位居三甲的企业——全聚德仿膳食品公司也表示今年的月饼产量将增长20%。而后者还为北京30余家星级酒店提供代工月饼。

　　高端市场萎缩 订单量明显下滑

　　一方面是托关系销售月饼，另一方面则是企业增加产能。不禁要问，难道月饼过剩的时代真的来临了？实则不然，一家专门制作代工月饼的企业的负责人称，全国的月饼总产量有所增长，但其实高端月饼的市场早已经开始萎缩了。

　　“由于受经济大环境影响，今年月饼行情不好，订单下滑，我们今年的产量与去年比要减少一半。”这位负责人坦言，他今年没想在月饼上赚多少钱，只希望不亏钱，能把市场份额、现有的客户保住就行。

　　这位负责人称，他们生产月饼的同时，也负责包材的设计，一般来说，酒店如果推出高、中、低三款月饼，那么订货量最少的，肯定是价低的那款，其次是高档款，量最大的是中档款。

　　“酒店月饼跟超市销售的月饼不同，客户群偏高，对价格的敏感度就低。酒店的低档月饼就是比价用的。”但是，今年情况不一样，低价的月饼成了酒店订购的主力对象。以往能订购2万盒的酒店，如今也就订购1万到1.5万盒，量减得非常大。

　　据了解，其实不仅是酒店的月饼，今年各行各业经济都不景气，直接造成了月饼订单量减少了三分之一多，这也让很多厂家不敢贸然多生产。

　　价格分析 原料涨价 销售价格不敢涨

　　高端市场的萎缩仅仅是月饼销售困难的一方面，从另一方面也发现了今年月饼市场没有往年景气的证据，那就是月饼的价格。

　　虽然今年仍旧有厂家生产了单块售价超过百元的高档月饼，但是发现，在各种成本都在上涨的情况下，今年的月饼价格却非常稳定，业内预计的价格上涨10%到20%的幅度并没有出现。部分商家甚至公开表态今年不调价。

　　了解到，受天气、国际市场等多方面因素的影响，制作月饼的主料——面粉、食用油、鸡蛋、糖等原料的成本上涨了一到两成。而人工和运输的成本上涨更为明显。

　　“现在一个熟练的月饼技工，按天结算，没有200元人家都不干。而去年最便宜的才80元/天，最贵的也不过150元。现在技术工人非常不好找。”一家月饼生产厂负责人表示。

　　成本如此的上涨，了解到市场却发现，除了少数月饼的价格出现上涨，涨幅在一成以内外，大部分月饼的价格维持在了去年的水平。北京稻香村、全聚德等企业更是公开表态，今年月饼价格与去年相当。

　　由于经济大环境不景气，今年生产的月饼，虽然材料成本增加了10%左右，但零售价只能维持在去年的水平。一些代工厂家的老板戏称：“再涨价，万一卖不出去，留着吃都消化不了那么多。”

　　根据中国焙烤食品糖制品工业协会的数字，今年月饼产量28万吨，销售额160亿元，折合每吨月饼价格5.71万元；而去年产量为25万吨，销售额为150亿元，折合每吨月饼6万元。其中，增长的3万吨月饼仅造就了10亿的销售额，折合其每吨价格为3.33万元。

　　月饼产量的速度明显高于销售额，这代表增量均是中低档位的月饼。而北京稻香村也表示，今年其生产的月饼主要集中在200元以下的大众消费礼盒。

　　行业延伸 多种因素制约 今年月饼不好卖

　　据国内某知名糕点企业总经理王女士分析，今年是月饼生产从高档品到市民化的一年，不仅在政策、法规上对月饼有诸多的制约因素，就连大的经济环境也让月饼的销售难于以往。

　　自从去年国家颁布了《食品添加剂使用标准》，按照新标准，27类添加剂禁止在食品中使用，其中包括糖精、蔗糖等甜味剂，还有化工合成色素和漂白剂等。不过，少了保鲜作用的添加剂，和前些年动辄“可保存三个月”相比，今年月饼的保质期只有45天，短的还有30天的，明显产期缩短了。

　　所以，今年的月饼生产几乎是高度集中，以往6、7月开始生产的情况已经不存在了，如今的月饼大多是8月底9月初的产品。这也就导致了月饼生产厂家必须以量定产，参考的量就是前几年的销售数据。

　　前几年正是月饼市场的上升期。当时国家刚刚启动打击月饼豪华包装的工作，月饼的价格普遍偏高。以这种销售数据定产的月饼，定多了的情况也时有发生，加之今年经济大环境的影响，月饼尤其是中高档月饼销售出现困难也在情理之中。

　　此外，中秋礼品目前选择颇多，高糖高热量的月饼，越来越多的只能代表中秋节令食品，虽然不可少，但已经不再是送礼的主角。因此，市民包括公司间对月饼的消费也更为理性，这也是高档月饼销售难的又一原因。