八个步骤 “炼”就纯谷物酸奶

2012-09-27 中国食品投资网

中投顾问提示：“今天，你吃皮鞋了吗？”时至今日，“吃皮鞋”的逆天风波也已过去好长一段时间，但不少MM们为了健康，还是对老酸奶有了成见，拒酸奶于千里之外。然而，这并非酸奶的错。

　　“今天，你吃皮鞋了吗？”时至今日，“吃皮鞋”的逆天风波也已过去好长一段时间，但不少MM们为了健康，还是对老酸奶有了成见，拒酸奶于千里之外。然而，这并非酸奶的错。

　　担心“吃皮鞋”，又想喝酸奶，那怎么办呢？--如果能够自己手工制作酸奶，那就再好不过了。

　　据小编所知，目前市场上的酸奶制品以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型居多。但是，今天，小编要隆重介绍一款最新产品--全新配方制作而成的纯谷物酸奶。

　　之所以被称为纯谷物酸奶，是因为它的特殊原料--谷物奶粉。谷物奶粉是将大豆、大米、小麦等谷物的浆汁通过创新工艺转化为完全乳化的、非常稳定的粉末状产品，富含多种天然营养素，是一种全植物质地的奶粉。有了谷物奶粉，纯谷物酸奶的制作就不成问题了。

　　纯谷物酸奶的配料其实很简单：谷物冲调粉、谷物配方粉、稳定剂、白砂糖、谷物酸奶菌种和水。接下来，我们只要完成下面八个步骤，就可以轻松得到凝固型全谷物酸奶：

　　1. 还原乳制备：将谷物冲调粉、谷物配方粉完全溶解，得谷物奶液；

　　2. 稳定剂溶解：将稳定剂与白砂糖干混溶于热水，搅拌至完全溶解，得稳定剂溶液；

　　3. 混合：将谷物奶液和稳定剂溶液混合，搅拌均匀，得混合料液；

　　4. 均质：将3得到的混合料液加热至70℃，均质，5MPa/20MPa；

　　5. 杀菌：将混合料液在95 ℃条件下，保持5min；

　　6. 发酵：将灭菌后的混合料液冷却至40-43℃，加入菌种，42℃恒温发酵约6小时，冷却至室温；

　　7.搅拌：将发酵好的酸乳经过降温搅拌成均匀；

　　8.灌装、贮存：搅拌均匀的酸乳无菌灌装，置于4 ℃低温贮存。

　　当当当当……纯谷物酸奶就这样制作出来了。如果需要，还可以加上自己喜爱的果汁、果酱，会有属于你自己的DIY味道。由于它全部的营养物质都来源于谷物（大豆、大米、小麦），含有人体所需的多种营养物质，无乳糖，零胆固醇，更不含香精、色素、防腐剂等等，因此，纯谷物酸奶也被称作是21世纪一款最健康、最安全的全植物型酸奶。

　　不知道，各位是否发现：这款纯谷物酸奶，并不是对市面上酸奶成品的二次改造，而是让您亲身体验从原料到成品的创造过程！

　　如此DIY，不用担心“吃皮鞋”，不用担心乳糖不耐受，更不用担心肥胖，绝对是很多手工酸奶店甚至是个人酸奶DIY的不二之选，各位亲们还不快快行动！

来源：中国投资咨询网