【南方日报】食品添加剂：非法添加必害人合理使用保食品安全

　　两乐近日在美国同时遭到致癌怀疑。美国一家消费者组织(CSPI)发布一份研究报告，称该机构主持的实验显示在普通和低糖可口可乐、百事可乐中都含有致癌物4-甲基咪唑，形成的原因是制造焦糖成分时用到氨有关。两乐当中的含量足够达到美国加利福尼亚州添加剂警戒含量。因此可口可乐及百事可乐等其他饮料食品采用的焦糖色有致癌成分。

　　但这一说法遭到美国饮料协会、美国食品饮料和消费者制造商协会对此发表了正式驳斥和澄清声明。可口可乐公司和百事可乐也分别发布声明称：焦糖绝不会致癌。美国饮料协会最新回应措辞更为严厉，称“公众利益科学中心关于焦糖的言论是危言耸听”，并形容其结论“荒谬”。

　　两乐虽然暂告清白，但是，因为瘦肉精、染色馒头、牛肉膏精等恶性食品安全事件频频发生，让公众对食品添加剂闻风丧胆，一股脑儿全拒绝。专家指出，我国食品添加剂目录中已有2000多种。问题出在添加剂的使用者身上——超范围超剂量滥用，甚至使用非食用物质。

　　合理使用能确保食品安全

　　嚼个口香糖，可能就有十几种添加剂进入肠胃：阿巴斯甜、木糖醇、明胶……吃个面包，也会有不下四五种添加剂进入身体：稳定剂、膨松剂、防腐剂……喝一杯饮料，也会有不少添加剂通过唇舌：苯甲酸钠、山梨酸、氯化钾……但如果是正规厂家按照国家相关标准进行生产，并且使用的是合格的原料，这些产品都不会对人体造成伤害。

　　仲恺农学院轻工食品学院院长、广东食品协会食品添加剂专业委员会副理事长白卫东教授接受采访时表示：“不能把三聚氰胺、苏丹红这些非食用物质与食品添加剂混为一谈。目前普遍认为，在标准范围内使用食品添加剂是安全的。”据介绍，食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质。允许使用的食品添加剂都有严格的卫生标准和质量标准，并需经卫生部批准，在规定的食品中使用，并按规定的加入限量使用。中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波甚至表示：“几乎所有食品中都含有食品添加剂，食品添加剂不但对身体没有坏处，反而是确保食品安全的物质。”

　　尽管专家们如此力挺添加剂，但仍然无法阻挡公众对于添加剂的恐慌。“吃的一罐口香糖，全是添加剂”、“营养快线放了几天就变成了一坨乳胶，可以当避孕套”、“鲜榨果汁没有水果，全是香精、糖精、色素和增稠剂”这样的消息屡屡被传播。添加剂也难逃其原罪：把非法添加物当食品添加剂、食品添加剂超量食用、食品添加剂超范围使用。实际上，正是这些非法添加物和滥用添加剂行为导致人们误将食品添加剂比作“毒药”。

　　品种、用量不标准成投诉热点

　　去年以来，食品添加剂掀起了一场接一场吃黑色风暴。一般的消费者也在铺天盖地的新闻中知道了一些专业名词，如瘦肉精、牛肉膏、飘香剂、着色剂、塑化剂等等;随口就能说出几个跟添加剂有关的食品安全事件，如化学火锅、染色馒头、双汇瘦肉精、骨汤勾兑门。稍微掰手指一罗列：瘦肉精、毒血旺、牛肉膏、漂白猪蹄、黑心烤鸭、假羊肉、蓝光猪肉、霉变火腿、香精包子、染色馒头、毒泡面、塑化剂、血燕、硫磺姜、染色豆瓣、毒豆芽，多是与添加剂有关。危险系数没那么大的，还有勾兑的酱油、勾兑的醋、味千拉面的汤、肯德基的醇豆浆、老酸奶等。

　　而消费者也从各种渠道了解到，一些违规食品生产线，堪比化学实验室：肉香王、一滴香、火锅飘香剂等成为耳熟能详的物品。而近日媒体暗访广州白云区增槎路一带的粮油食品批发市场就发现：非法的罂粟籽、伤肝肾的勾兑果汁、掩盖不良异味的牛肉膏、把开水变成辣油汤的飘香剂等等依然在公开售卖。

　　根据消委会的统计显示，食品安全问题成为消费者投诉最集中的部分，其中添加剂的品种、用量不符标准是一大投诉热点。

　　而食品行业小而散，难以管理的特点，也让各种监管部门难以完全杜绝非法添加的恶行。仅去年一年，中央相关监管部门就出台了超过10份紧急通知和公告，加大了对餐饮、食品领域非法添加的打击力度。并且10省区市联手打击非法滥用食品添加剂。甚至北京等地还启动了非法添加剂和滥用食品添加剂的专项整治行动，要求全市凡提供火锅、自制饮料、自制调味料等的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房等，必须备案使用食品添加剂的情况，并公示告知消费者。

　　今年年初发布的《食品工业“十二五”发展规划》显示，将在“十二五”期间重点制修订食品添加剂、方便食品、肉制品、乳制品、饮料等行业标准，完善食品安全标准、基础通用标准、重点产品标准和检测方法标准。加强对国际标准的参与程度及对相关国家标准的追踪研究。但业内人士指出，真正威胁食品安全的是非法食品添加剂，但再傻的商家也不会将其公示出来自投罗网，因此公示也难治食品添加剂乱象。

　　食品添加剂不是罪

　　专家观点

　　食品安全方面的专家表示，目前在国家添加剂使用卫生标准中的食物添加剂，都是经过国际上大量的实验之后，再规定了其使用量和条件，都是安全的。目前引起消费者对添加剂反感的主要原因是添加剂的误用和滥用，而在规定范围内使用添加剂，是保证食品质量的一个必需条件。

　　以面包为例，如果没有面粉改良剂，不到一天就会变得干硬;没有防霉剂，不到两天就会发霉;没有甜味剂和增香剂，就不会那么的香甜可口。在合理使用的前提下，食品添加剂能让生活变得绚丽多彩。

　　华南理工大学轻工与食品学院教授曾庆孝此前就添加剂问题接受本报专访时认为，现在人们谈添加剂色变，需要专业人员和媒体工作者共同进行科普工作，其实国家对于哪些添加剂在食品中可以使用，用量如何都有明确的规定，在这个范围内的合理使用，是能够提升成品质量，并且对人体没有危害的。“目前业内发现的问题是违法使用的化学成分引起的。但这种情况在行业发展中不具有代表性，不能因为个别违规企业而打死一个行业。”

　　中投顾问食品行业研究员周思然介绍，事实上，食品添加剂是现代食品工业的基础，在食品中加入添加剂的目的是为了改善食品的色、香、味等品质，防腐、保鲜和加工工艺的需要。市面上销售的绝大多数美味诱人的食品都离不开添加剂，实际上是便于食品加工的一类化学合成或天然物质，目前国内外都允许使用。食品添加剂这个伴随现代食品科技发展而迅猛成长的行业，正面临着前所未有的质疑。不可否认，食品安全事故在全球许多国家时有发生，但在一些国家和地区，食品安全隐患已经被降至最低，发生食品安全事故的频率大幅下降。面对频频发生的食品添加剂事件，挑战最大的是中国食品添加剂卫生管理法，更是中国监管部门的执行监测能力。虽然我国食品添加剂的生产、流通、应用有一系列的法律法规，但仍有许多不完善的地方：法律不完善，监管力度不够，而且监管中具体措施也不到位。