速冻食品国标“新旧之争”小题大做？其背后隐藏的是食品行业的信任危机

　　允许含一定量金黄色葡萄球菌（下称“金葡菌”）的速冻食品新国标，将在下周三正式实施。

　　对此，国标委相关专家几次出面澄清，并称鼓励企业按照新标准生产。但市场监管部门对此却并不买账就在本周一，“海霸王”的速冻产品又一次被广州市工商局检出金葡菌，再次引起人们的广泛关注。

　　金葡菌真的这么可怕吗？

　　连日来，在调查中发现，虽然有人认为速冻食品旧标准过于严格，但作为这一事件起源的金葡菌本身，在我国食品行业监管中并不算严格，其在不同的食品行业中有着完全不同的监管要求。

　　上游原料未对金葡菌作出要求

　　“我们买的猪肉中含有大量金葡菌，但我们生产的水饺中却不得检出，这不是很荒谬的事吗？”三全集团董事长陈泽民上周在上海表示。

　　陈泽民的委屈，来自现有《速冻预包装面米食品卫生标准》，根据此标准，速冻水饺中不得检出金葡菌，但是，对于其上游原材料的猪肉，在年10月份开始实施的《鲜（冻）畜肉卫生国家标准》和2001年实施的国家农业行业标准《无公害食品猪肉》中，都没有对金葡菌含量作出要求。

　　同样，调查了其他适宜金葡菌生长的上游原料的国家安全标准，在《蛋制品卫生国家标准》、《鲜（冻）禽肉卫生国家标准》和农产品[12.50-1.19%股吧研报]安全质量国家标准《无公害畜禽肉安全要求》中，均没有对金葡菌作出要求。而《小麦粉国家标准》、国家农业行业标准《无公害食品甘蓝类蔬菜》和《无公害食品根菜类蔬菜》也没有相关要求。

　　华南理工大学轻工与食品学院教授曾庆孝也表示，现有的食品安全国家标准对上游原料都未作出金葡菌要求，“在所有行业品牌都陷入国标超标情况下，要做到零细菌，首先是成本高，其次是不现实”。

　　婴儿食品也可含限量金葡菌

　　调查发现，即使是安全要求最为严格的婴儿配方食品，其标准也并不严格。

　　在2011年4月1日开始实施的新国标《婴儿配方食品安全国家标准》中，只对粉状婴幼儿配方食品中的金葡菌作出要求，但依然只是限在一定范围之内。同样，在适宜于金葡菌生长的乳制品中，《乳清粉和乳清蛋白粉食品安全国家标准》和《乳粉食品安全国家标准》中都规定可以限量检出金葡菌。在同类的《干酪食品安全国家标准》和《再制干酪食品安全国家标准》中，要求类似。

　　“新旧之争”被指小题大做“金葡菌事件”在中国闹得沸沸扬扬，但美国食品局前副局长大卫·艾奇逊（DavidAche鄄）显得尤为惊讶，他说，人群中的一半人，皮肤和鼻子里长时间存在金葡菌，在生制肉、蛋、奶制品中全都天然存在金葡菌。

　　“我们应该关注的是毒素，而不是金葡菌。”

　　艾奇逊认为，国内关于速冻食品的国标新旧之争是小题大做，美国FDA的相关标准只是严格要求不允许有毒素存在。他认为，食物中的金葡菌通常不会引起疾病，由于金葡菌生长繁殖的温度条件是6℃-48℃，产生毒素的温度是10℃℃，因此，在生产过程中将其控制在低温水平，在烹调食物时只要温度达到73.9℃，即可瞬间秒杀金葡菌。

　　而在中国食品[5.69-3.07%]科学技术学会理事长孟素荷看来，本次小题大做的新旧之争，导致了速冻食品的行业危机，但其背后是我国食品行业的信任危机，如何得到消费者的信任，是政府和企业目前亟须面对的问题。