山东“酿造醋”借机上位

　      继肯德基“豆浆门”、味千拉面“骨汤门”之后，山西老陈醋“勾兑门”近日成为了社会关注的焦点，这源于山西省醋产业协会原副会长王建忠“爆料”。“市面上的山西陈醋95%为勾兑醋，且大多添加防腐剂。”这一说法在市场上引起轩然大波，食品安全再次被推上了风口浪尖。

　　“酿造醋”受追捧

　　近日在济南多家超市，不少消费者在购买食醋时，都会仔细检查配料标签，看其是否含有防腐剂。“原来以为醋都差不多，越酸越好，看了新闻才知道其中还有那么大区别，都不知道该买哪种了。”济南市民贾女士说。

　　“可能受"勾兑门"影响，山西醋的销量不是很好。”一家超市的工作人员表示，“不过，有些主打"酿造" 牌的山东品牌醋的销量倒是很好。”该工作人员称，一种名为“王村醋”的山东食醋品牌获青睐，摆放“王村醋”的货架空空如也。

　　"王村醋"采用纯粮酿造，不含防腐剂。”山东华王酿造有限公司营销部经理韩秀丽表示，与配制醋相比，“酿造醋”的口感更好，所含的营养价值也更为丰富。韩秀丽指着瓶身上的标签说，“王村醋”历史悠久，已经成为山东省非物质文化遗产。

　　在超市的调味品货架上，“王村醋”的价格最高，为10元/瓶，远高于市场上的同类产品，与部分“10年陈酿”的“老陈醋”价格相当。对此，山东华王酿造有限公司董事长侯长胜表示，“酿造醋”的成本高，纯粮酿造食醋需要时间较长，仅醋酸发酵就需要几十天，再加上各厂家的独家工序，酿造时间从几个月到两三年不等。

　　科普“醋”知识

　　“从原料上来说，酿造食醋主要分为以山西醋为代表的高粱 醋，以湛江醋为代表的大米醋和以山东醋为代表的小米醋。”侯长胜表示，长期以来，由于市场宣传等因素，大家普遍认为山西醋是最好的，忽视了其他特色品牌。

　　“最近的"勾兑门"给消费者上了一堂科普课，让大家知道不止有山西醋，还有山东醋等。”侯长胜说，从长远来看，这一事件对整个食醋行业有着积极的影响，优质的产品可以脱颖而出，质量差的产品将被消费者所抛弃。“净化市场环境，起到"激浊扬清"的效果。”

　　9日，卫生部新闻发言人邓海华在新闻发布会上表示，食醋分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指单独或者混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成液体的调味品;配制食醋以酿造食醋为主体，与冰醋酸等食品添加剂混合配制而成。“这些醋中的食品添加剂都要符合国家食品添加剂有关标准的规定。如果按照这些规定生产，不管是酿造还是配制的食醋，都是符合安全标准的。”邓海华说。

　　“无论在产品质量，还是营养价值上，"酿造醋"有着很大优势，经过相关部门的澄清，消费者对食醋有着更清醒的认识。”侯长胜说，正宗的山西酿造醋也是非常好的，只是被一些低价勾兑的产品所连累。

　　调味品也要安全

　　随着人们生活水平的日益提高，百姓对食品安全的要求也越来越高，从三鹿“毒奶粉”事件到双汇“瘦肉精”事件，再到近期的味千拉面“骨汤门”，无不凸显食品安全的重要性。

　　“食品安全已经成为关系每个社会成员切身利益的大事，对于企业而言，要想在食品安全的大潮中存活下来，并有所建树，就必须走"质优"路线。”侯长胜称，“一直 以来，‘王村醋’ 以小米为原料酿造，专注于高端产品研发，希望以高质量的产品赢得市场。"王村醋"不打价格战，用差异化产品后发制人，也是山东品牌走向全国的一种策略。”

　　对此，中粮集团董事长宁高宁表示，“做食品就是做良心，食品企业应该把食品安全作为道德底线，只有诚实生产、诚信经营才能够确保食品安全。”

　　韩秀丽称，“王村醋”已在济南打开了销路，不少超市出现了脱销的情况。“王村醋”得到了济南市民的认可。”韩秀丽说，“王村醋”将以此为契机，立足山东市场，逐步走向全国。”