食品添加剂为何背了黑锅

    加入吊白块，就可以让加工出来的腐竹更白更有韧性；乳制品中加入三聚氰胺，能提高蛋白质检测值；用苏丹红染色，含辣椒的食品变得更红更鲜亮……近段时间，食品安全问题，一再触及公众敏感的神经。

    食品添加剂，一时成为众矢之的，消费者甚至到了谈食品添加剂“色变”的地步。

    食品添加剂替非法添加物背上了“黑锅”。

    那么，食品添加剂跟上述非法添加物有何关系？食品添加剂对消费者的身体健康有无害处？近日，自治区疾控中心营养与食品卫生首席技术专家陈兴乐表示。

    “当前，部分消费者和媒体对食品添加剂产生了一些误解，将近来频发的因违法添加非食用物质，而引发的食品安全事件归咎于食品添加剂，这确实是‘冤枉’了食品添加剂。”陈兴乐说，合理使用的食品添加剂不会导致食品安全问题，相反，食品添加剂能提高食品安全水平，对消费者的健康是有利的。

    A“非法添加物=食品添加剂？”

    食品添加剂背了“黑锅”

    “我们应该如何准确定义食品添加剂？”

    陈兴乐专门找来了国家最新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，其对食品添加剂准确定义是“为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。”

    陈兴乐介绍说，根据食品添加剂定义，可判定其具有4个特点：第一，这类物质是在食品生产过程中有意加入的；第二，加入的物质要在食品生产加工过程中发挥一定作用；第三，食品添加剂是一些天然或者化学合成物质；第四，我国实行食品添加剂允许名单制度，只有列入《食品添加剂使用卫生标准》名单的产品，才可以被称作食品添加剂，除此之外添加的非食用物质均为非法添加物。

    上世纪70年代，我国食品行业只是用碱面、味精等约65种食品添加剂，到1990年，全国食品添加剂也才仅20类，共178种。2008年，我国新实施的《食品添加剂使用卫生标准》规定，允许使用的食品添加剂按功能分类有23大类，约2300种，包括酸度调节剂、着色剂、抗结剂等。

    “所以说，大家应该正确认识食品添加剂，很多人以为，只要是添加在食物里的，都是食品添加剂，这是一定要消除的误会。”陈兴乐解释道。

    陈兴乐介绍，最近一段时间的大量食品安全事件，除了上海的“染色馒头”事件属于食品添加剂的滥用外，其他都与食品添加剂无关，但却引发了公众对食品添加剂的不信任感，这种不信任感涉及到整个添加剂行业，如果不积极干预，整个行业将面临危困的局面。

    B“食品添加剂应该禁用？”

    食品添加剂是食品工业的“灵魂”

    现如今，我们走进超市，随便取下一瓶饮料、一袋食用盐、一盒口香糖，包装上的配料表上都会注明所用的食品添加剂，诸如果胶、山梨酸钾、柠檬酸钠等等。

过去，消费者通常不会去留意这些单调拗口的专业名词，而现在，经历一系列食品安全风波后，公众已开始对这些添加物质提高了警惕性。
    那么，我们的食品中为何一定要加入这些“从未听说过”的物质，原汁原味的食品不更有利于人体健康吗？

    陈兴乐说：“食品添加剂在食品生产加工过程中发挥着重要的功能和作用，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。”

    事实上，从油条开始，我国使用食品添加剂的历史已有上千年，早在东汉时期，就有使用盐卤做凝固剂制作豆腐的记载。而到了现代，消费者对食物的外观品质、口感、保存时间等都有了更高的要求，倘若按照家庭方式来生产，几乎不可能。如果不加入食品添加剂，绝大部分食品都会很难看、难吃、难以保存运输，而且价格也会极其高昂。

    “大规模的现代食品工业，都是建立在食品添加剂的基础之上的。”陈兴乐举了几个简单的例子，糖尿病患者是不能吃含糖物质的，但很多人又特别喜欢甜味，所以很多食品在加工中，常把甜味剂加入到糖尿病人的食品中，既无害又能满足患者需求；营养强化剂可以增加食品中的营养含量，碘化钾是其中一种，我们每天食用的碘盐中就含有碘化钾，它不仅对人体有益，甚至对整个国民体质的增强也有很大帮助。

    “这些例子都说明，食品添加剂在食品生产过程中的必要性。”据陈兴乐介绍，为证明某种食品添加剂在食物中确实起到必不可少的作用，生产者要先提供必要性的支持材料，并在食品试生产加工过程中使用食品添加剂，确实证明它能够达到要求的功能目的，同时进行公开征求意见，最后还要对照其他国家有没有使用这种食品添加剂。

    所以，我国列入使用范围的食品添加剂，均是慎之又慎才确定的，并规定了其使用范围和最高使用量，按照规定使用，安全性是有保证的。

    C“所有食品添加剂都是有害的？”

    合法使用未造成食品安全事件

    据了解，现在某些食品生产企业为了迎合少数消费者对添加剂有误解的心理，在食品包装上隐去食品添加剂，甚至写上“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样，这不但是误导消费者，而且这样的包装标示也是违法的，现代食品生产过程中很难做到不使用任何添加剂。

    “我国对食品添加剂的管理非常严格，实行生产许可制，其品种、使用范围、使用量等都有着严格的标准。”陈兴乐说。

    在我国食品添加剂需要政府审批，审批包括两个方面：添加剂执行允许使用名单制度，进入名单必须经过行政许可，证明安全性和工艺必要性，才能作为食品添加剂使用。同时，生产食品添加剂要取得生产许可，有资质的企业才能生产食品添加剂；其次，我国制定有相关标准，所批准的食品添加剂，哪些能够使用、使用量是多少、给予怎样的基本原则使用等都在标准中做出了明确规定；最后，对食品添加剂的管理执行允许名单制度，实行动态管理。不是纳入名单以后就置之不理，纳入后还要进行再评估，企业需严格按照法律法规合理使用食品添加剂，并受相关监管部门的监督。

    所有允许使用的食品添加剂的新品种，也均要经过申请和严格的毒理评价。

先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审，再由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，最后报国家质量监督检验检疫总局批准，由卫生部发布。
    食品生产者和经营者都必须建立进货查验记录制度和出厂检验记录制度，记录保存时间不得少于两年，以保证万一出现食品安全事件，可迅速追溯到事故源头。

    到目前为止，我国还未发生过一起因合法使用食品添加剂而造成的食品安全事件。