面粉改良剂：替代增白剂是必然趋势？

文/中投顾问

　　关于是否禁用过氧化苯甲酰和过氧化钙等面粉增白剂的争议持续了十余年，而在今年这一争论终于有了结果。根据卫生部、商务部、质检总局等部门联合公告要求，自今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰和过氧化钙这两种增白剂。如今这一“禁白令”已经实施几日，而随着增白剂的蒸发，各种面粉改良剂却卖得如火如荼。

　　中投顾问食品行业研究员周思然认为，各种宣称具有增白效果的面粉改良剂的畅销与“禁白令”实施给面粉企业带来巨大成本压力这一原因关系密切。“禁白令”实施后，为了使不含增白剂的面粉最大限度地达到原来的色泽，面粉企业必须加大优质的小麦用料比例，剔除大小麦麸皮和次粉的添加量，这就意味着每吨面粉的生产成本急剧增加，压缩了面粉企业的利润空间。

　　如何改变这一现状呢？国家政策及采取的各项严厉打击措施表明面粉增白剂已经彻底退出市场，只能另寻他法。而不少商家正是抓住了这一商机，极力宣传改良剂的功效并将其定位为增白剂的替代品。事实上，面粉改良剂的主要功效是提高原材料的利用率，增强产品的粘弹性，改善产品的口感和风味，而是否具备所谓的增白效果还取决于此改良剂所含的具体成分。

　　早在“是否禁用面粉增白剂”的争议中，就有专家指出增白剂的禁用可能会导致另一种不知名的添加剂出现，这种安全隐患应引起相关部门重视，目前这一情形也正是验证了这一观点。当然，面粉改良剂作为改良面粉制品品质的食品添加剂，其使用限量应该依照我国食品添加剂的添加标准，而“禁白令”之后，面粉改良剂的规范使用将面临更大的挑战，相关部门也应该加强该物质在生产、加工、流通、应用等各环节的监管力度。

　　不管是面粉增白剂还是面粉改良剂，面粉企业的唯一目的是加强自身在市场上的综合竞争力。许多消费者在选择面粉制品时仍然以貌取之，这迫使加工企业不得不想尽办法增加面粉的白度，这也是“禁白令”之后各种宣传有增白效果的面粉改良剂流行的主要原因。对消费者而言，树立正确的消费观念才是推动面粉加工行业健康发展的关键。