调味品行业标准近日出台

    近日，由全国调味品标准化专业委员会组织的行业标准启动会暨标准意见征集会在京召开，此标准针对泡菜、沙拉酱、蛋黄酱、牛肉汁和芥末酱等5种调味品。来自中国调味品协会、国家副食品质量监督检验中心以及各标准起草单位的代表对5项标准的相关内容进行了研讨和意见汇总。

    按照会议议程，各个标准起草单位分别对沙拉酱、蛋黄酱、泡菜、芥末酱和牛肉汁调味料标准的编制情况进行了介绍。与会代表和专家共同对标准进行讨论，提出以下意见：

    泡菜标准中，其他泡菜建议修改为"复合泡菜"或更为合适的名称；删除分类条款；关于色泽、气味、滋味、体态等描述建议删除；调味泡菜和其他泡菜理化指标需要单独制定，指标中不进行"低、中、高盐"的分类，水分、食盐重新设定；增加"复合泡菜"条款；需要增加韩式泡菜的卫生指标设定和对收集数据进行指标分析验证。

    沙拉酱标准中，针对沙拉酱定义中“蛋制品”修改为“蛋及蛋制品”，并去掉“防腐剂”内容；含蛋黄的配料修改为“包括：液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉等、均指鸡蛋产品”；常规、减脂沙拉酱分类指标中油脂含量建议设定为≤70%，需要对油脂重新检测，进行数据分析验证。

    蛋黄酱标准中，关于蛋黄酱的定义中去掉“真正蛋黄酱”内容，删除“产品最终油脂含量不得低于65％（w/w），蛋黄含量不得低于5％（w/w）”等内容；有关气味内容应修改为“产品应有的香味、无其他异味”；建议删除减脂蛋黄酱的条款；含蛋黄的配料修改为“包括：液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉等、均指鸡蛋产品”；去掉“蛋黄酱分类指标”，要通过重新检测来确定“油脂含量”的范围；蛋黄含量建议≥5%，需要增加数据分析和其检验方法确定。

    牛肉汁调味料标准中，关于香气的内容修改为"具有牛肉香味、无不良气味"；其他氮指标需要重新检测设定，建议≤0.25；卫生指标中的菌落总数≤10000，并需要补充数据分析验证。

    芥末酱标准中，将芥末酱分类为青芥辣酱和黄芥末酱，在定义中需要对芥末酱的加工制作过程进行简单描述；根据分类分别对其相应的感官、理化、卫生指标进行重新设定和检测，来确定其采标。

    据调味品标准化技术委员会有关负责人介绍，标准起草单位将按照讨论会意见继续进行标准调研、数据收集补充等有关工作，然后对标准进行修改完善。同时，为了配合食品安全法实施，中国调味品协会将在6月23—24日组织召开行业食品安全专项研讨会，届时邀请国家有关部门对食品安全法进行讲解。