食品用酶制剂可存在焙烤食品中

　　据介绍，菊粉是一类天然果聚糖的混合物，是除淀粉外植物的另一种能量储存形式。日前，卫生部就含菊粉食品标识有关问题批复中国乳制品工业协会，新资源食品菊粉不能用于生产婴幼儿食品，其产品标签应符合国家有关规定，但无需标注使用范围。

 
 
　　资料显示，从植物中提取并精制得到的菊粉产品，不仅是一种功能性食品配料，同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的原料。根据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局的批复，新资源食品菊粉以菊苣为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤获得。菊粉每日食用量应不大于30克，可用于生产各类食品，但不包括婴幼儿食品。使用菊粉为原料生产食品，必须按照《新资源食品管理办法》和卫生部公告的要求使用，其产品标签应当符合国家有关规定，但无需按照对新资源食品菊粉的要求标注使用范围。

    卫生部食品安全综合协调与卫生监督局日前函复中国食品添加剂和配料协会，食品用酶制剂可以添加并存留在焙烤食品专用面粉中。

　　食品用酶制剂是按照食品添加剂卫生标准要求和酶制剂生产环境、设备要求生产的、作为食品加工助剂的生物酶制剂。按规定，食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后，只在加工过程中起作用，即帮助一种物质完成一种转变，而一旦它完成了使命，就应“功成身退”，在终产品中消失或失去活力，不能在食品中产生危害残留。根据卫生部的复函，焙烤食品的专用面粉不属于直接供消费者食用的终产品，属于焙烤食品原料。食品用酶制剂可以添加并存留在焙烤食品专用面粉中，以便在焙烤食品的生产过程中发挥作用。