卤制品地方标准20日执行

    6月4日，重庆市质监局相关负责人表示，卤制品地方标准已经通过审定，6月20日起卤凤爪等卤制品的地方标准将正式实施，以上问题都将有具体的指标。

　　据悉，目前我市卤凤爪生产企业有一百余家，不过此前没有相关产品的地方标准。

　　据介绍，重庆市卤制品行业相关产业产值每年在10亿元以上，但由于生产企业各自的企业标准不同，导致产品指标差异较大，品质参差不齐，在一定程度上影响了行业发展。

　　作为重要的食品添加剂，卤凤爪中一般要添加亚硝酸盐，以起到保持光泽、抑菌和增强风味等作用。

　　此次新标准中，对卤凤爪中亚硝酸盐的含量做了严格限制，限定为每百克卤凤爪中不得超过20毫克。新标准还规定，苯甲酸、诱惑红等食品添加剂不得添加进卤凤爪。非食品添加剂也明确规定不得添加。

　　除严格限制水分和食品添加剂外，新标准还对卤凤爪中的食盐、重金属含量等重要指标进行了限制。

　　据了解，卤制品中的水分含量直接关系到产品质量、口感以及保值期，水分含量过高将影响产品的保质期，从而损害消费者的利益。因此，新标准对卤凤爪中的水分含量作出严格限制。

　　市质监局相关负责人称，根据此前对卤凤爪的抽检情况看，平均一百克卤凤爪的水分含量在52克至71克之间，只有极少数水分含量超过了65克。为保证卤凤爪的质量，此次新标准从严规定，一百克卤凤爪中水分含量不得超过65克。

　　市质监局相关负责人提醒市民，好的卤凤爪颜色应是黄色或红褐色，有一股卤香味，外观上看不出焦斑、霉斑和杂质等。