天然枇杷汁饮料的加工技术

   （一）主要原辅料 
 
    配制1000千克饮料需：枇杷原浆200千克、白糖50千克、枇杷蜂蜜6千克、柠檬酸1.3千克、蛋白糖1千克、味精100克、乙基麦芽酚10克、增稠剂（豆胶+CMC）3千克、β-胡萝卜素55克、食盐150克。

    （二）工艺流程

    原料挑选→清洗去核→热烫→破碎→打浆→灭菌→混合调配→过滤→均质→加热→灌装→封口→杀菌→包装→成品

    （三）操作要点说明

    （1）原料挑选：收购八成熟以上的枇杷统货，果实的可溶性固形物含量在6.5%以上，色泽以黄色为主色，略带青色。剔除病虫果、未成熟果、霉烂发酵果及杂质。

    （2）清洗去核：用流动水将枇杷充分洗净去核。    

    （3）热烫：去核后的枇杷迅速投入0.05%食盐沸水中烫漂5～10分钟，以果肉变软为度。烫漂后立即放入冷水中冷透。

    （4）打浆：沥干水分，速行破碎，然后用胶体磨磨成浆状，进入压榨机将果皮和果浆分离，榨取原浆，浆液中加入异抗坏血酸钠进行护色。

    （5）灭菌：原浆经列管式灭菌器灭菌，加热至90℃，装入50千克塑料桶密闭，冷却至室温后放入O℃左右的冷库保存；或者装入3千克空罐封口，杀菌、常温保存，以备用。

    （6）调配过滤：将白糖、蛋白糖、柠檬酸与原果浆混合调配，用双联过滤器过滤（后道网径120目）。

    （7）均质：均质压力为15兆帕，保持果肉均匀混浊度。

    （8）加热：均质的汁液通过瞬间灭菌器加热，控制出料温度在85℃左右，以保证灌装时的温度。

    （9）灌装、封口、杀菌：加热后的半成品立即灌装封口，在1OO℃下灭菌10分钟，用冷却水冷却至40℃。

    （四）产品质量指标

    1．感官指标

    色泽：橙黄色；组织及形态：均匀一致，静置后允许有轻微沉淀，但经摇动后，呈原有均匀混浊状态；滋味及气味：具有枇杷汁应有的风味，酸甜适口，无异味；杂质：不允许存在。

    2．理化指标

    可溶性固形物≥5%；总酸度（以柠檬酸计）≥0.1%。