方便食品加工保鲜技术

    方便食品加工保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。在不使用任何防腐剂的情况下，通过现代食品工程高新技术能够比较完美地保存烹饪食品原有的色泽、风味、口感、形态和营养成分。这种新型方便食品可在常温下贮运和销售，货架期6个月。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题，而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点。该技术不仅适合于加工远距离销售的产品，同时也可应用于学校、部队及医院等团体人群的配餐。这种保鲜技术尤其适用于加工肉类、禽蛋类、水产类、茎块状蔬菜和主食类等多种方便食品。

    方便食品加工保鲜技术加工的食品种类相当广泛。现将主要品种归类如下：

    1.主食类：炒米饭、炒米粉、咖哩饭、炒面、乌冬面、各种汤面、馄钝、馄钝面。

    2.肉食类：榨菜肉丝、梅菜扣肉、珍珠丸子、红烧排骨、红烧猪蹄、土豆烧牛肉、酱牛肉、咖哩牛肉、牛蹄筋以及多种中式肉类炒菜。

    3.禽蛋类：凤爪、鸡翅、鸡胗、榨菜鸡胗、茄汁鸡片以及各种禽蛋类炒菜。

    4.水产类：各类烤鱼、熏鱼、清蒸鱼、干炸鱼、五香鱼、清蒸蟹、清蒸扇贝、油炸大虾、翡翠虾仁。

    5.素食类：麻婆豆腐、炒藕片、八宝菜及各类素食炒菜、凉拌菜。

    6.汤汁类：榨菜肉丝汤、豆腐汤、蘑菇汤、滋补鱼汤、清水牛丸汤等。