选购乳制品 看清营养标签

    在膳食结构中，乳制品的摄入量很受关注。2007中国居民平衡膳食宝塔结构建议，每个人每天应饮用300克乳制品。市场上的乳制品种类很多，该怎样选择呢？

　　目前国内市场上乳制品的品种，从产品的加工方法和产品的形态来分，有液体乳、发酵乳、奶粉、炼乳、乳脂、干酪等。在中国人的日常生活中，饮用的乳制品以液体乳和发酵乳为主，奶粉的消费其次；乳脂主要是黄油、稀奶油等产品，不是中国居民的常见食物；干酪的食用量也不高。那么，在液体乳、发酵乳、奶粉这三种最常食用的乳制品中，我们应选择哪一种呢？（摘自《大众医学》）

　　选择最适合自己的乳制品

　　婴儿最好以母乳喂养。对不能母乳喂养的婴儿，或给婴儿选择辅助食品，奶粉应该是首选。市场上的婴儿奶粉，是根据母乳的营养素含量和婴儿生长需要进行科学配方研制而成。购买时，可根据不同月龄选择相应的奶粉。

　　适合饮用液体乳的人群则很广泛。除婴儿外，其他的人群都可以饮用液体乳。

　　发酵乳以市场上的酸奶为代表。它是以液体乳为原料，经过微生物发酵而成。所用的微生物以乳酸杆菌为主，另外还有保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等对人体有益的细菌。乳酸菌在发酵过程中，分解乳糖，产酸，使产品带有微微的酸味，故又称酸奶。酸奶的酸性增加，更有益于人体对牛奶中钙的消化与吸收。由于发酵乳的乳糖已被分解，因此它更适合不能消化乳糖的人群食用。许多老年朋友喝了普通液体乳后，会出现腹痛、腹泻现象，这与分解乳糖的酶在肠道中减少有关，因而产生了“中国人不能消化牛奶的”的误会。但如果选择发酵乳，就可以轻松解决这一问题。从目前乳制品的销售情况看，现在选择奶粉的人越来越少。这确实是一种明智的选择。

　　当然，任何一种食物的营养价值都是相对的，乳制品也是一样。没有“最好的”，只有“最适合”的。因此，在购买乳制品时，要认真阅读包装上的营养标签内容，然后作出明智的选择。那么，从营养标签可以了解哪些信息呢？

　　看营养标签 了解6条信息

　　品牌

　　牛奶属于每天都要吃的食物，而且每天300克的量也是比较多的，因此更应注重产品的质量。一般情况下，知名品牌比较注重产品的全方位管理，政府相关部门对其监控也更加到位，无论是产品的安全卫生还是营养价值，都让人们更放心。

　　原料

　　在选择液体乳时，要注意所用的原料。大多数液体乳是鲜奶经消毒后的产品。但也有些液体乳是用奶粉配制而成，即“复原乳”。将鲜奶加工成奶粉的过程中，营养价值有一定的改变。我国相关部门规定，用奶粉调制的复原乳必须在产品包装上注明。但有些生产厂家虽然标注了，却是放在很不显眼的位置，或用很淡的颜色，不注意观察很难看出，这一点要引起注意。

　　保质期

　　保持期是由消毒方法解决的。液体乳的消毒方法主要有两种，一种是巴氏消毒法；另一种是超高温灭菌法。经巴氏消毒的牛奶较好地保存了牛奶的营养素与天然风味，可在4℃左右的温度下保存7天。而采用超高温灭菌法加工的牛奶，虽然在常温下可以保存比较长的时间，一般都在10天以上，但由于消毒时温度达135℃~150℃，使得新鲜牛奶的营养素和天然风味被破坏得较多。因此，若条件允许，一般建议选择巴氏消毒奶。

　　蛋白质含量

　　新鲜牛奶的蛋白质含量为每100毫升3.0克左右。此项指标非常重要，这是鉴别是液体乳还是含乳饮料的最重要指标。含乳饮料的蛋白质含量每100毫升仅为1.0克，其他营养素如钙含量也低于新鲜牛奶。因此，万万不能用含乳饮料代替牛奶。发酵乳在生产过程中添加了其他成分，蛋白质含量略有下降。

　　脂肪含量

　　为了满足不同消费者的需要，市场上乳制品的脂肪含量可分为三种：全脂奶、部分脱脂奶和脱脂奶。以液体乳为例，脂肪含量一般为每100毫升3.0～3.3克。部分脱脂奶的脂肪含量约为去除2/3，保留1/3，即约为每100毫升1.0克；脱脂奶的脂肪含量很少，几乎为零。因此，消费者可以根据自己的健康状况和膳食结构选择不同脂肪含量的牛奶。

　　口味

　　市场上乳制品的品种多，口味也五花八门，有果味的、巧克力味的和甜味的。虽说各种果味牛奶口感不错，但其果味并不是来源于天然水果，而是果味的香精，过多地食用人工香精，无论是对味觉还是对健康都是无益的。其实，牛奶中含有乳糖，细细品尝也会有淡淡甜味的感觉，特别是液体乳有其自身的风味，饮用原味乳制品也是大自然赐予的一种享受。

　　无论是购买奶粉还是其他乳制品，最好选择不加糖的，因为加糖只会增加热量。市场上还有许多加果肉的发酵乳，有独特的风味，但价格很高，可偶尔尝尝，不适合作为乳制品的基本来源。

　　此外，市场上还有营养强化乳制品，如加入了维生素A、维生素D、钙、锌的奶。在选择营养强化乳制品前，最好先咨询一下营养师或医生，自己是不是需要补充这些营养素。同时还要了解强化的营养素量，有些乳制品只标出“强化”字样，但并没有具体的强化量，这样的营养标签是不合格的，建议消费者还是不选为好。