科研:淀粉类食物冷却后食用更有利健康

    作为主食的面条、米饭、馒头、土豆等淀粉类食物，尽管牢牢占据着人们的餐桌，但关于它们吃多了会让血糖升高、导致身体发胖的指责也是有凭有据，以至于糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它们列上“黑名单”。

　　之所以说淀粉类食物会导致血糖升高，是因为它们的消化速度偏快，尤其是用精白米制作的米饭、年糕，以及用精白面粉制作的甜面包等食品，消化速度甚至与同为碳水化合物的白糖相差无几，所以能马上升高血糖。血糖升高之后，人体会本能地分泌胰岛素，进而使脂肪的合成增加，分解减少，自然容易造成肥胖。而且，胰岛素分泌过多，还会导致血糖下降过快，使人重新感到饥饿，食欲大增。

　　所以，如果我们能想办法让这些食物的消化速度慢下来，就可以从根本上解决上述的一系列问题。那么，如何减慢淀粉类食物的消化速度呢?答案就是放凉了吃。

　　在营养学上，淀粉被分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类。其中，抗性淀粉在体内的消化速度最慢，其性质类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。而研究证明，冷却的方法正好可以促使食物产生更多的抗性淀粉，进而达到减慢消化的目的。