点菜也需有技巧

   但凡下馆子吃饭，刚入座不久，服务员就已手拿纸笔站在你面前催你点菜了。可是，不少人拿到菜单就头疼，左看右看不知点些什么菜好。如果是外地游客，初来乍到捧着菜谱更不知所云。只能算算价格胡乱点一通，结果经常是带着遗憾离开餐馆。

    那么，点菜有没有窍门呢？记者就此采访了贵阳市饮食服务行业商会的秘书长薛正华。薛秘书长说，其实，要点好菜也不是一件难事，有以下“四识”能帮上你的忙。

    识原料

    对于没有开架式水鲜鱼缸的餐馆，你最好多长一个心眼，看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。甚至可以在鱼、龙虾等原料上做个记号；经改刀的原料则问清拆卸率是多少，以免“狸猫换太子”。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。一些反常规的浓味菜，你要留心原料是否新鲜。

    识组合

    点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四人吃饭，一般可点3至4个冷碟，3至4个热炒菜，加一个大菜一道汤，1至2个点心就足够了。菜肴应强调荤素，浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。

    识风味

    时下餐馆大致有两种：一是传统老饭店，大多有突出特色的看家菜；另一类饭店无派无系，什么热销卖什么，号称什么都有。如果就餐只为求饱，什么餐馆都行，但想要品尝特色风味，最好是对该风味有所了解，并尽量不选择第二类饭店。通常，可向服务员打听特色菜有哪些，从中确定一二款特色菜，从饮食消费心理分析，每次就餐有一至二个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。但不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

    识价格

    一顿饭准备消费多少，事先心里应有底。假如实在难以把握菜肴是否适口，干脆报一个人均消费水平，然后提出原则性的要求，让服务小姐代劳，这样至少可以免去点菜时的尴尬。

    点菜时怕被斩是客人的普遍心理。现在物价部门有规定，饭店必须明码标价，即菜谱上应有菜名、主料、副料的数量及价格。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1至1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过2倍即在斩人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作为成本计算。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。