专家研究出高产发芽糙米

　　“面对日本、东南亚等国优质、有机品牌大米的冲击，中国的大米需要从量到质的跨越。”日前，全国人大代表、著名水稻专家李必湖在湖南省麻阳县年产3万吨“高γ－氨基丁酸（一种非蛋白质氨基酸）发芽糙米”项目的投产仪式上表示。

　　长期以来，中国如何用占世界7％的耕地养活占世界总数22％人口的话题一直被人津津乐道。也正是在这种思维下，中国的大米加工企业一直忙于量的较量而疏于质的提升。近年来，伴随着国外高品质大米品牌的成功抢滩，这种传统的重量不重质的大米加工方式的短板开始凸显。我国优质稻米10％左右的市场占有率，使得我国大米在市场竞争中常处于劣势。

　　发芽糙米市场开始显现在中国的吃饭不再成为一个问题的时候，李必湖认为，这种现状必须改变！麻阳惠峰油化有限公司年产3万吨“高γ－氨基丁酸发芽糙米”项目的全面启动，多少让李必湖感到些许的安慰。

　　所谓发芽糙米就是将稻谷砻谷后，将有发芽力的糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气条件下，利用生物活性技术，使其吸水膨胀，胚芽萌发，突破种皮，成为具有旺盛生命力的新的活体，当幼芽生长至1-2毫米时，让其停止生长，使米中的营养成分得到最大的提高。

　　虽然糙米营养好于白米，但因食用性较差，不受人们欢迎。与糙米相比，利用生物转化技术生产的发芽糙米不仅营养价值大大提高，而且使人体不能消化的营养成分也能被有效地消化吸收，同时生理活性物质更多、更丰富，特别是γ-氨基丁酸和肌醇含量显著升高，而且稻米的蒸煮性、吸收性和口感大大改善，其食用性接近白米。

　　1999年发芽糙米在日本首先上市，受到消费者欢迎。除日本外，发芽糙米在韩国、新加坡以及我国的香港地区等地广泛流行普及。目前，在国内的一些大中城市，吃用发芽糙米的消费者也开始出现。

　　高优水稻提供充足原料南京农业大学食品科技学院教授韩永斌坦言，当初在东北、江苏、福建等各地合作伙伴的遴选中选择湖南麻阳惠峰油化有限公司的主要原因有两个，一是湖南自建国以来就是我国水稻种植第一大省、第一强省，另一个是享有中国“长寿之乡”的美誉苗疆重镇麻阳，由于地处高原地带以及独特的地形地貌，其所产的米口感好，米皮薄，是大米中的极品。

　　当然，仅有产地的天然优势远远不够，水稻生产关键在标准化、高质化。

　　如何解决投产后生产所需的有安全保障的高品质原粮的供应？湖南麻阳惠峰油化有限公司董事长陈建达对记者说：“我们在麻阳苗族自治县的文昌阁、锦和、尧市、拖冲、郭公坪、江口、大桥江等7个乡镇、32个村建立了6万亩的绿色食品水稻种植基地，另外在贵州的铜仁、松桃等地建立了4万亩无公害水稻种植基地。”

　　10万亩水稻基地共涉及签约农户达到6500户，除为农户无偿提供生物农药，安装生物杀虫灯之外，该企业还为农户提供全程的专业技术服务，并且项目方惠峰公司还承诺以高出市场价10%的价格收购农户的稻谷。这些约定在企业与各级乡镇、村及县农业局的“种植合同”与“农业技术服务合同”中得到确认。目前，种植基地项目的总投资已达到1800万元。

　　“以这些作为原粮的‘苗乡谷农’发芽糙米呈淡黄色，品质更好，而日本的同类发芽糙米却是褐黄色。”韩永斌说。

　　锁定未来米企发展方向惠峰油化有限公司董事长陈建达告诉记者，他们生产的“苗乡谷农”发芽糙米20多元一公斤，但市场还是非常看好。

　　“湖南麻阳惠峰油化有限公司经过生物转化技术加工后的高γ－氨基丁酸发芽糙米，一斤的附加值提高了13倍。”顾振新认为高附加值大米是未来中国大米企业的发展方向。

　　顾振新表示，目前的精白米加工过程中将糙米中的糠层和胚芽舍弃是极大的浪费，打个比方来说，如果10斤稻谷只能打磨出7斤精白米的话，就能处理出9斤的发芽糙米。

　　按全国消费量计算，相当于每年废弃了960万吨的高营养物质，保守估计其价值超过1000亿元。如将其利用，每年可以解决3200万贫困人口的口粮或者提高9600万人口的生活质量。

　　中国优质农产品开发服务协会副秘书长肖志农认为，在绿色消费、健康消费已经成为消费主流的今天，发芽糙米正是一种加工原料充足、营养含量丰富、市场前景广阔的绿色产品，具有极大的发展潜力。