全国前百强餐饮业总额逼近千亿

　　平均利润率同比下降1.2个百分点

　　中国餐饮业持续高速发展，2007年度百强企业的零售总额接近千亿元大关，达到了998.38亿元。百强企业的最后一名，也由7年前的4500万元上升为21760万元，增长3.8倍。这是记者昨日从中国烹饪协会获得的消息。

　　据悉，中国烹饪协会联手中国商业联合会和中华全国商业信息中心，刚刚发布了年度餐饮百强经营情况分析报告。据分析，与2000年相比，全社会餐饮网点数量增加1／3，从业人员增加1倍，零售额从3752.6亿元跃升为12352亿元，增长了2.3倍。

　　据透露，这份报告是中国烹饪协会统计了行业内684家大型企业的数据，经过核实和确认，再次从569份有效数据中选择了零售额居于前百名的大型餐饮企业展开系统分析所得。

　　据报告分析，2007年度餐饮百强的零售总额比上年同期增长22.09%，增速高于行业平均水平约3个百分点。零售额在10亿元以上的企业共有23家，比2006年度多出3家；零售额在5亿—10亿元的企业共有25家，比2006年度多出7家。餐饮百强的资产总额超过500亿元，年均新增就业人数超过20万。

　　2007年度的餐饮百强名单，有83家企业为上年度的延续；上年度的前十强中有一家排名下滑，但依然稳定在前15名之内，与第十名相差甚微。排除更名因素，有7家企业为首次进入百强名单。

　　2007年，随着肉类、粮食、食用油等原材料价格的上涨，餐饮百强原材料总成本高达451.67亿元，占零售总额的45.24%，比上一年提高了约4个百分点；人工费用总计122亿元，约占零售总额的12.22%，比上一年提高了近1个百分点。餐饮百强的平均利润率为12.05%，比上一年下降了1.2个百分点。受内外因素影响，餐饮百强中共有12家企业利润出现了负增长。