蛋糕成刚性需求 烘焙店扩张也疯狂

　　“明年我们计划新开12家面包新语以及10-15家喜乳酪。”面包新语华南区经营商新语餐饮管理有限公司市场总监郑少丽向南都记者介绍说。据行业协会有关负责人透露，现在烘焙连锁行业新张门店的速度每年在10%以上。

　　这只是一个侧影，餐饮及烘焙行业爆发在餐饮用乳品的需求上引发连环效应。“餐饮和烘焙用的高品质的乳制品的市场年均增长超过20%，这还是保守数字。”恒天然大中华区董事总经理朱晓静如此表示。这让正承受全球奶粉业激烈竞争、价格下行压力的乳企们看到了新的增长点，据南都记者了解，继上海之后，恒天然集团将国内第二家乳品应用中心落子在广州。

　　烘焙食品现在也变为刚需

　　新语餐饮管理有限公司给南都记者提供的数据，截至今年11月初，其在广州、深圳、佛山、东莞有58间面包新语的门店，另外还有27家喜乳酪。这两个品牌今年截至11月初新开门店数为16间。

　　对于明年12间面包新语、10-15间喜乳酪的开店速度，郑少丽认为，这个扩张速度比以前更快了。

　　对这样一种扩张速度，中国烘焙食品工业协会执行副会长刘科元并不觉得奇怪。“消费者对糕点、比萨这类烘焙产品的需求在扩大，口味在转变。所以虽然现在烘焙连锁行业有些品牌的门店在关闭调整，但稻香村、好利来、津乐园等品牌每年都在开新店。”刘科元对南都记者表示，现在烘焙连锁行业新增门店的速度每年在10%以上。

　　以广东市场为例，刘科元指出，广东每个地区都有强势品牌，像澳泽、绿叶居等烘焙连锁这几年一直在快速发展，而中山的彩蝶轩现在的门店已经达三百家。

　　而在郑少丽看来，烘焙连锁加速扩张，这是因为烘焙产品现在也开始变成刚需了。咖啡现在是很多80、90后的生活必需品，但以前很多消费者并不接受。“以前消费者早餐吃馒头包子，现在慢慢喜欢吃面包蛋糕、喝牛奶，正是这种刚需属性慢慢显现，才让烘焙行业发展如此迅猛。”郑少丽表示。

　　带动乳品需求上升年均增长超20%

　　如此门店体量衍生出巨大的乳品需求。郑少丽指出，在烘焙行业，HUT奶、黄油、芝士等乳制品的用量是最大的。恒天然也关注到了中国的餐饮和烘焙业的快速发展。

　　“年均增长超过20%，这还是保守数字。中国尤其是华南地区，对餐饮和烘焙用的高品质的乳制品的需求在持续上升，市场前景巨大。”朱晓静坦言，中国是恒天然最大的市场，不是之一。

　　恒天然出手了。朱晓静表示，从餐饮行业来说，华南地区消费者对西餐、西点及整个乳制产品的认识和接受度超过很多其他城市。

　　据南都记者了解，恒天然集团刚刚在广州成立了恒天然应用中心，为华南地区餐饮服务客户提供乳制品产品的创新研发及相关服务。恒天然大中华区市场营销与业务拓展总经理卜克非接受南都记者采访时介绍，据统计，目前广州有800-1000家饼店品牌，共开出2000-3000家门店。这也是恒天然将全国第二个应用中心继上海之后，开在广州的重要原因之一，而接下来恒天然还会在北京等城市继续布点。

　　需求升级给进口乳品带来机遇

　　据介绍，恒天然餐饮服务业已经在中国市场取得了相当出色的成绩，增长超行业平均数。其高品质乳制产品，目前已打入了面包店、快餐店、餐厅、星级酒店、咖啡馆及食品供应商领域。“在中国，一半以上的比萨用了恒天然的马苏里拉奶酪，超过一半以上的大型面包店用的是恒天然的黄油和奶油产品。”不过朱晓静认为，中国消费者的需求也在不断变化，从外观、口味、营养、更重要的是安全质量方面有越来越高的要求，这对恒天然及全行业都是新的机遇和挑战。

　　诚如朱晓静所言，虽然餐饮及烘焙业用乳品的量在增加，但消费需求的升级带来机遇的同时也带来了挑战。

　　卜克非向南都记者表示，据他们了解，目前中国的西餐和西点市场，产品在升级，消费价格在上涨，消费力的提升推动了餐饮及烘焙用乳品行业的发展。“以前一磅奶油蛋糕的价格在90元至100元，而现在很多高端产品出现，一磅的价格要200元至300元。”

　　“我们的原料超过8成都是进口的，原料成本本来就很贵，原料成本在总营收的占比能高达40%-50%。”郑少丽表示。