秋天补补橘子的知识：柚子茶不是柚子做的

　　“后皇嘉树,橘徕服兮。受命不迁,生南国兮。”两千多年前,屈原写下《九章·橘颂》咏物诗,以橘自拟赞颂橘的美好内涵。

　　每年秋天,黄灿灿的浙江特早橘就会早早上市;通常吃得最多的叫温州蜜柑。容易杂交的柑橘家族“儿女”其实非常多,有上千个品种。为给大伙寻找新奇特的柑橘,最近,钱报记者跑了趟位于台州黄岩的浙江省农业科学院柑橘研究所,这里藏着全球420多个柑橘品种,有来自西班牙的柠檬、美国的葡萄柚、日本的扁平橘等等,还有玉环柚、甜橘柚、不知火、本地早等高人气柑橘品种。

　　省柑橘所副所长徐建国研究员,是国家柑橘产业技术体系的岗位科学家。徐老师爱橘,一有时间就爱在橘园各处转悠,看他引种、选育的橘子,为各色柑橘拍各种美照,还在网上发表了很多橘子的文章。这次采访中萌萌哒徐老师还纠正了不少关于橘子的错误认知,听他讲课,总有种口水要往外流的冲动。

　　“宽皮的甜橙”

　　才是好柑橘的标准

　　8500万年前的中生代晚白垩纪,柑橘家族就诞生了,论资历,人类绝对是晚辈。

　　除了柠檬、佛手、香橼等个别品种的花瓣外侧透红,几乎所有品种的柑橘都开一样的白色小花。一棵橘树一年会开花3～5万朵,但结果的只有300～500朵,这也是柑橘在漫漫的进化过程中始终如一地保持高品质的重要原因之一。

　　这两年,省柑橘研究所引进了“红美人”柑橘,因为好吃又稀罕,试种的衢州果农曾经卖出六个橘子100元的天价,现在,由省农科院技术指导的“蓝城农业”已开卖“红美人”,价格是12个橘子39元。

　　“红美人”到底有多好吃徐老师说,这种柑橘应该是目前国内最好吃的橘子品种,它的化渣性极好,入口即化,口感类似冰糖,在柑橘家族的众姊妹中也是识别度极高的。

　　在柑橘育种上,专家们有个目标,叫“宽皮的甜橙”,意思是好的橘子,吃起来要像橙子般香甜,又要容易剥皮。好吃的橘子不仅要看甜度,化渣性、口感和风味都很重要。

　　根据浙江农业吉尼斯之最的纪录,最甜柑橘的纪录保持者是糖度18.9度的宫川。在省柑橘研究所的橘园里,由良温州蜜柑检测糖度超过了20度。徐老师说,由良是温州蜜柑的新品种,糖度高,但酸度也高达0.8%～0.9%,比一般温州蜜柑酸度增加了0.1%～0.2%,吃起来就是酸酸甜甜的重口味。

　　酸度0.3%以下的柑橘属于低酸品种,浙江的甜橘柚和云南的褚橙,都属于低酸柑橘。去年,徐老师去拜访过褚时健。老师说,褚橙是原产湖南的冰糖橙,而甜橘柚是日本引进的,在浙江已有3000多亩的投产面积,就品质而言,浙江庆元的甜橘柚可媲美褚橙。

　　下面来普及一下

　　柑橘家族的冷知识

　　●柚子茶的原料不是柚子或文旦

　　经常在网上看到有人在家削文旦皮,然后用糖腌起来,做成“柚子茶”。

　　其实,柚子茶不是柚子做的,而是香橙做的。

　　徐老师说,香橙它特别酸,气味却十分芬芳,用高纯度的糖腌制后,可保持鲜果色泽,泡茶喝风味独特。

　　那为什么香橙茶会被叫做柚子茶呢

　　柚子茶最早是日本人做的,香橙的日文汉字写作“柚子”,发音是YUZU,因此叫“柚子茶”,很多人误认为是柚子、文旦做成的。

　　说到香橙,不得不提一提“橘生淮南则为橘,生淮北则为枳”这句话。为什么生长在不同地方的橘子味道差异那么大老师认为,这句话中提到的枳,说的不是我们常吃的橘子,而是香橙。

　　网上有篇叫“柑橘属的不堪乱伦史”的文章很火,是中国科学院的专家写的,说的是柑橘属的杂交史,柑橘品种多,很多长得类似的其实不是一个品种,味道也有天壤之别。

　　●丑八怪真名“不知火”,身世很曲折

　　有种水果,你一定在杭州的水果店见过,大家习惯叫它“丑八怪”、“丑柑”。人家真正的名字叫“不知火”,家乡是日本。

　　“不知火”的身世说来曲折。

　　那年,日本柑橘育种专家选育出这个品种,秋天采收时果子又酸又涩,就连株拔掉扔出围墙外。附近农民发现,捡回果树种在地里,挂果后等到春天才采摘,发现果实肉质脆嫩、别有一番风味。不知火不是秋天成熟的。

　　农民拿着自己种的“不知火”参加比赛获了奖,这个曾被遗弃的品种从此大放异彩。被誉为“开春第一果”的“不知火”虽然美味,但在浙江,因为它难耐寒冬而极少有种植。

　　四川是我国“不知火”种植多的省份,杭州卖的“不知火”,基本也是从四川长途运输而来,好在,这个品种的特点就是耐储运。

　　“不知火”在低于12℃的气温下就会停止糖分的积累,冬季要在浙江挂果留树过冬,必须加温栽培,才能保证良好的品质。

　　奇怪的柑橘真不少

　　长寿果、鱼子酱都是什么橘子

　　柑橘和其它果蔬一样,属于碱性食品,但吃橘子容易上火,每日不宜多吃,食用橙子、文旦、胡柚、葡萄柚、柠檬等则可以降火。中国每年有3000多万吨柑橘鲜果在市场销售,全国人均消费量达到25公斤左右。

　　日本冲绳是世界长寿之乡,当地餐厅里会有一道叫扁平橘汁的饮品,是用本地特有的柑橘品种——扁平橘制成的。这种橘子个头特别迷你,果型扁圆,只有乒乓球大小。因岛上农产品只有扁平橘是独有的,因此被人称为长寿果。

　　长得像鱼子酱的柑橘你一定没见过吧,这种产自澳洲的指橘,号称植物中的鱼子酱。澳洲指橘,又名澳大利亚指莱檬,是柑橘亚科澳洲指橘属植物。它的果实形状像手指,剥开是鱼子大小的颗粒,有红肉、黄肉、绿肉、紫肉等品种,口感以酸味为主,还可以用来做酱、醋。

　　这些新奇特的柑橘品种,其实离我们并不遥远,柑橘研究所的专家们正在努力,把它们引种到浙江来。