西凤酒：升级换代向全国扩张

　　西凤酒以其独特的酿造工艺、独树一帜的风格特点、卓越优良的品质四次荣获“中国名酒”称号，九次获得国际金奖。在白酒业面临巨大困难和挑战的形势下，西凤酒启动多项升级换代大动作，在全国化扩张中显露破局态势，品牌价值潜力迸发，上市路径日渐清晰

　　本期策划组 程晓蒙

　　西凤酒是中国最古老的历史文化名酒之一。它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。在1952年第一届全国评酒会上，西凤酒与茅台、汾酒、泸州老窖一起被评为“中国四大名酒”。西凤酒以其独特的酿造工艺、独树一帜的风格特点、卓越优良的品质和富有特色的品牌，享誉华夏，香飘五洲，四次荣获“中国名酒”称号，九次获得国际金奖。

　　美哉柳林酒被列为贡品

　　西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。凤翔古称雍州，地处古周原，是中华民族先祖的定居地之一。这里又是上古农业大师后稷教民稼墙的地方，历来颇具兴农酿酒之地利，也是中国古代文化的中心地区之一。

　　唐仪凤年间的一个阳春三月，吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中，行至凤翔县城以西的亭子头村附近，发现柳林镇窖藏陈酒香气把五里地外亭子头的蜜蜂、蝴蝶醉倒的奇景，即兴吟诗赞叹曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳酿、清冽醇馥”的盛名被列为朝廷贡品。

　　到了近代，柳林酒改名为西凤酒。在手工业作坊的生产条件下，西凤酒产量很有限，寻常百姓只能慕名兴叹。1956年，国家投资在柳林镇建起了陕西省西凤酒厂，从此西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。特别是随着企业规模的扩大和现代科学技术在酿造工艺中的广泛使用，西凤酒产量突飞猛进，质量精益求精，品种不断增加，已经成为人们待客赠友的上乘佳品。如今这一古老的名酒之花在改革开放的新时期更加大放异彩。

　　独特“酒海”酿就经典“凤香”

　　西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾协调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。

　　西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期（第一年九月立窖，第二年七月挑窖）。整个生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个步骤。

　　西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制，控制在浓香不露头的程度。

　　西凤酒传统发酵期仅为11天至14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。

　　西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦、晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其他酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低、存量大、酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。

　　在过去，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”。酒厂还发展到使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。

　　“酒海”的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用。酒在贮存过程中，会溶解进去“酒海”涂料当中的一些成分。这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。如此工艺酿造出的西凤酒清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

　　逆境中创历史最好成绩

　　行至年中，在多个行业遭遇疲软的情况下，白酒业的黄金期也渐渐远去，但如西凤、酒鬼酒、稻花香等一些“根据地”扎实的名酒，则在全国化过程中迅速崛起，增长速度惊人。

　　在大多数酒企都已直接或间接上市的背景下，曾位列“中国四大名酒”之一的西凤酒，其动向一直是各方关注焦点。多年来虽具有一线品牌的基因，但由于体制机制等原因，西凤也一直饱尝“只有名头没有业绩”的尴尬。

　　今年开始，西凤出手启动多项升级换代的大动作，种种举措下，西凤酒正在全国化扩张中显露破局态势。比如，以往表现欠佳的陕西省外市场渐有收复迹象，核心品牌的市场网络迅速覆盖全国，品牌价值潜力也正在迸发。

　　同时，随着诸多传言逐渐散去，西凤的上市路径也开始清晰。据了解，西凤将在2013年完成上市前的所有准备工作，2015年之前争取实现IPO（首次公开募股）。

　　过去两年，白酒行业呈现出的景象是整体繁荣，但从上一年年底到今年上半年以来，在宏观经济增速放缓、“三公消费”限制、行业内部竞争加剧的背景下，白酒行业增速开始放缓，西凤酒集团的经营情况却“别有洞天”：今年上半年西凤创出了企业历史最好成绩，从销售指标看，西凤酒上半年销售收入同比增长190.2%；从盈利指标看，上半年整体销售毛利率为50.62%，同比增长8.83%，实现利润同比增长了4.9倍。

　　品牌复兴重回名酒第一阵营

　　2010年底，西凤酒引入包括中信资本在内的战略投资者，进行企业改制重组，酒界老帅、资深经理人徐可强出任西凤酒集团股份有限公司总经理，提出“打造百亿西凤”、“重回中国名酒第一阵营”等品牌复兴计划。2012年，西凤酒调整了基酒生产布局，推动了生产工艺创新，保证了品质；深化营销体制和管理运行机制改革，充分调动了员工工作积极性，提高了工作效率；对产品生产线进行了梳理和调整，优化了产业布局，其中中高端产品比重占新开发产品达90．4%，保证了企业的良性健康运营。2012年底，西凤酒销售收入42.9亿元，比上年同期增长54%；利润额3.18亿元，同比增长159%。到2015年，西凤酒集团收入力争达到100亿元，这就是“打造百亿西凤”的战略构想。

　　徐可强说，2013年西凤酒将按照“中低价位占市场，中高价位创效益”的战略思路，强化定制酒市场销售，加强团购、酒店、大卖场等终端市场运作。推进成品灌装区、勾兑储存区、制酒和制曲生产区、物流储存区和行政办公区五大板块工程建设。工程竣工投产后，成品酒生产能力将达到10万吨以上，勾储能力将达到8万吨以上，彻底解决旺季市场供不应求的现象。

　　展望市场，徐可强说，2013年白酒行业面临“巨大的困难和挑战”，“由于房地产、煤炭等行业不景气，大量资本流入白酒行业，白酒市场竞争更为激烈；加上严控“三公”消费/军队“禁酒令”、各级政府严禁“奢华”消费，一线高端白酒市场活力明显下降，一线高端品牌价格中枢下移，挤压次高端白酒价格和区域强势品牌市场份额。

　　徐可强认为，“散酒门”、“召回门”、“勾兑门”等事件相继发生，使公众对白酒行业产生质疑；“塑化剂”风波更使白酒业雪上加霜，“大气候、大形势给白酒销售带来巨大的压力”。针对上述不利因素徐可强透露对策：近一两年内，西凤酒将通过与经销商合作，在全国建立营运1万个专卖店、形象店，做10万个名烟名酒店“西凤酒门头”，在商场、超市设置西凤酒销售专柜。另据西凤酒集团股份有限公司财务总监袁戌宇透露，目前西凤酒集团股份有限公司股份制改革已告一段落，宝鸡市国资委持有44%股权，中信资本、光大金控等9家战略投资基金持有51%股权，其余5%股权由经销商持有。

　　按照“百亿西凤”的战略规划，集团顺利启动了西凤酒扩建技改项目。工程实行一次规划，分两期实施，总投资达22.6亿元。工程项目一期征地524.46亩，总投资8亿元，主要建设灌装中心、勾兑储存区、物流区、污水处理站、科研大楼、西凤酒历史文化博物馆及总体配套工程。项目建成投产后，可新增成品酒产能9万吨至10万吨。二期工程为西凤酒制酒、制曲扩建技改项目，投资总额为14.6亿元，将根据一期工程的进展和企业生产经营及总体发展适时启动。整个工程建成后，将使西凤酒成品酒产能达到15万吨，为实现“百亿西凤”提供强大支撑。